Cruixent de torró
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
90 g de torró tou d'Agramunt
150 ml de nata
150 ml de llet
5 boletes de ginebró
ratlladura de taronja
ratlladura de llimona
1 grapat ametlles torrades
2 làmines de gelatina
48 g de sucre
160 g d'aigua
20 g de mel
brins de safrà
100 g de sèsam
cacau en pols
llima
sucre de llustre
PREPARACIÓ
- Esmicolem dins un pot 90 g de torró tou d'Agramunt.
- Afegim al pot la pell d'una taronja i una llimona ratllades, 150 ml de nata, 150 ml de llet sencera i 5 boles de ginebró. Ho portem a ebullició, ho tapem i ho deixem infusionar durant 10 minuts.
- Posem en una safata amb aigua freda 2 làmines de gelatina
- Colem la infusió de pells i llet i hi afegim la gelatina. Remenem i ho posem dins una mànega a la nevera perquè agafi consistència.
- Posem uns brins de safrà en una paella i, quan hagin començat a alliberar olor els piquem en un morter.
- Desfem en un pot al foc 48 g de sucre en 160 ml d'aigua.
- Torrem en la paella que abans hem fet servir per al safrà 100 g de llavors de sèsam.
- Afegim al pot el sèsam torrat, 20 g de mel i el safrà aixafat.
- Fem boletes d'aquest almívar amb una cullera sobre un paper sulfurat en una safata de forn i ho enfornem a 160º durant 5-10 minuts. Passat aquest temps ho deixem temperar. Això serà el cruixent.
- Piquem en un morter un grapat d'ametlles torrades.
- Muntem base de cruixent, crema, cruixent i l'ametlla picada per sobre. Espolsem cacau en pols en un, ratlladura de llima a l'altre i sucre de llustre al tercer.
