Berlina farcida de xocolata
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Com una rosca sense forat, aquest pot ser un berenar ideal per a dies d'activitat intensa, perquè ens aporta molta energia, proteïnes, greixos i sucres de ràpida assimilació.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
260 g farina de força
- 110 g xocolata 70%
- 40 g mantega
- 40 g sucre
- 28 g llevat fresc
- 5 g sal
- 175 ml llet
- 125 nata 35%
- 85 ml aigua
- 6 ous
- 2 cardamoms
- 1 full de gelatina
- Cacau en pols
- Sucre llustre
PREPARACIÓ
- Comencem fent el preferment, barrejant en un bol, 85 ml d'aigua que estigui a 20º, juntament amb 3 g de llevat fresc i 130 g de farina de força. Quan ho tenim tot ben integrat, fem una bola, ho tapem amb un drap humit i ho deixem reposar 1 h a temperatura ambient.
- Barregem aquest preferment amb 50 ml de llet, 40 g de sucre, 130 g de farina de força, 3 rovells d'ou, un polsim de sal i 25 g de llevat fresc. Ho pastem uns 10-15 minuts amb una pastadora. Quan veiem que el pastó es desenganxa de les parets del bol, a poc a poc hi anem afegint 40 g de mantega freda que haurem tallat a bocins. Ho pastem uns 10 minuts més fins que aconseguim que es pot estirar bé. Fem una bola amb el pastó, la posem dins un bol, tapat amb un drap humit i la deixem 1 hora a temperatura ambient.
- Untem la superfície de treball amb oli i estirem el pastó amb un corró també untat amb oli. Ens ha de quedar un gruix d'un dit. Tallem el pastó estirat amb un motlle rodó d'uns 8 diàmetres. Passem els cercles damunt d'uns quadrats de paper sulfurat, una mica més grossos que els cercles de pastó. Han de reposar 1 h fins que doblin de mida.
- Fregim les berlines en oli, a una temperatura d'uns 170ºC o 175ºC. El paper sulfurat els ajudarà a desplaçar la berlina fins a l'oli. Un cop dins l'oli, retirem el sulfurat. Les fregim d'una banda fins que enrosseixin. Un cop rosses, les girem i les fregim per l'altra banda. Les passem en paper absorbent i les deixem refredar.
- Per fer el cremós de xocolata, posem a escalfar 125 ml de llet amb 125 de nata del 35% i dues llavors de cardamom aixafades. Un cop bulli, el colem dins un got batedor hi haurem posat 3 rovells d'ou, 1 full de gelatina hidratada i 110 g de xocolata del 70%. Ho batem i ho aboquem a un recipient congelat per abatre'n la temperatura i poder-ho reservar, tapat a pell, a la nevera.
- Fem un foradet a un lateral de cada berlina, i les farcim amb el cremós, amb l'ajut d'una mànega pastissera.
- Les empolsinem amb una barreja de sucre llustre i cacau en pols.
