Porros amb salsa de bolets

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El bull negre, com que conté la sang, és un aliment molt ric en ferro de molt bona disponibilitatAmb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

  •  8 porros  

    400 ml brou pollastre  

    150 g bull negre  

    150 g ceps  

    100 g xampinyons  

    20 g farina  

    20 g mantega  

    2 escalunyes  

    1 gra d'all  

    Sàlvia  

    Farigola  

    Vinagre de vi blanc  

    Vi ranci  

    All de bruixa  

    Oli OVE  

    Sal  

    Pebre 

PREPARACIÓ

  1. Posem a la brasa 8 porros nets i tallats, descartant la part verda. Els coem 20 minuts mentre els anem girant.  
  2. Un cop fets, els traiem de la brasa i els reservem. 
  3. Tallem a microbrunesa un gra d'all pelat. 
  4. Tallem a microbrunesa dues escalunyes pelades. 
  5. Posem un raig d'oli en una cassola i fem suar les escalunyes i l'all durant cinc minuts. 
  6. Tallem a microbrunesa 100 g de xampinyons nets. 
  7. Lliguem amb un cordill unes fulles de sàlvia amb uns branquillons de farigola. 
  8. Afegim a la cassola de les escalunyes i l'all els xampinyons i el pom aromàtic. Ho deixem suar tot 10 minuts. 
  9. Posem en un altre pot 20 g de mantega i deixem que es desfaci. Un cop desfeta, hi tirem 20 g de farina i deixem que es torri 10 minuts. 
  10. Afegim al pot dels xampinyons 400 ml de brou de gallina.  
  11. Pesquem el pom aromàtic i el descartem. Aboquem el brou i xampinyons al pot amb el roux. Hi tirem sal i pebre. Deixem que la velouté es cogui uns dos minuts.  
  12. Pelem 150 g de bull negre. El tallem a daus. 
  13. Tallem a daus 150 g de ceps nets.  
  14. Tallem a xifonada unes fulles d'all silvestre. 
  15. Saltem durant dos minuts el bull, l'all silvestre i els ceps en una paella amb un raig d'oli. Tirem sal i pebre.  
  16. Afegim a la paella un raig de vi ranci. Hi tirem un raig de vinagre de vi blanc aromatitzat amb fruits vermells. 
  17. Pelem la part negra dels porros que hem fet a la brasa.  
  18. Emplatem els porros, hi tirem la velouté per sobre i el saltat de bull, all silvestre i ceps.  
Anar al contingut