Bacallà en tempura amb estofat

TomàquetsAllPorroVedellaBacallàJulivertFarigolaLlorerCeba
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El bacallà és un dels peixos blancs més rics en vitamina B12, important en la formació de glòbuls vermells.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per al bacallà en tempura: 

    200 g lloms de bacallà dessalat  

    130 g farina fluixa  

    150 ml cervesa  

    2 alls tendres 

    Oli OVE 

    Per a l'estofat d'ossobuco: 

    700 g ossobuco 

    600 ml brou de gallina  

    1 got vi negre 

    4 tomacons 

    1 porro 

    1 ceba de Figueres 

    1 gra d'all  

    1 fulla de llorer 

    15 fulles de julivert 

    1/2 culleradeta de farigola seca 

    1 cullerada de vinagre de poma  

    5 boles de pebre negre  

    Farina 

    Oli OVE 

    Sal 

PREPARACIÓ

  1. Posem 150 ml de cervesa freda en un bol i la barregem amb 130 g de farina fluixa. Ho barregem bé amb la vareta manual. Ho tapem i ho portem a la nevera, mínim 10 minuts. 
  2. Posem un raig d'oli a l'olla de pressió. 
  3. Salpebrem 700 g d'ossobucos i els enfarinem.  
  4. Posem els ossobucos enfarinats a l'olla de pressió amb el foc mitjà i els anem daurant. 
  5. Mentrestant, tallem 1 ceba de Figueres a la brunesa i fem el mateix amb la part blanca d'1 porro. 
  6. Anem vigilant els ossobucos i els girarem.  
  7. Un cop els ossobucos estiguin marcats, els traiem de l'olla i hi posem la ceba i el porro tallats. Els deixem coure a foc fort un minut i mig. 
  8. Ratllem sobre l'olla de pressió 4 tomacons nets. Hi afegim 1 fulla de llorer, 5 boles de pebre negre, 1/2 culleradeta de farigola seca. 
  9. Ho integrem i coem.  
  10. Tirem un got de vi negre a l'olla per a desglaçar.  
  11. Deixem que s'evapori l'alcohol del vi. 
  12. Afegim a l'olla de pressió 600 ml de brou de gallina i els ossobucos. Ho tapem i ho deixem coure 35 minuts, que es comptaran des que l'olla comenci a xiular. 
  13. Passat aquest temps, apaguem el foc i deixem els ossobucos 2 hores dins l'olla, amb l'olla tapada. 
  14. Posem una cassola alta a escalfar, i hi fregirem el bacallà. Posem una quantitat generosa d'oli a escalfar. 
  15. Mentre s'escalfa, posem un 1 gra d'all al morter amb 15 fulles de julivert. Si cal, li traiem el germinat a l'all.  
  16. Posem una culleradeta de vinagre de poma al morter i ho piquem. 
  17. Traiem els ossobucos de l'olla de pressió i els posem a la cassola. Hi afegim els sucs de la cocció i la picada d'all i julivert. Ens assegurem de no perdre el moll de l'os i posar-lo a la salsa. L'os en si, el podem descartar. 
  18. Recuperem la pasta de la tempura i hi submergim els talls de bacallà. 
  19. Fregim el bacallà.  
  20. Portem el bacallà a un plat amb paper absorbent perquè perdi una mica d'oli. 
  21. Emplatem amb els talls de carn de l'ossobuco i el bacallà. Ho rematem amb rodelles fines d'alls tendres. 
Anar al contingut