Coliflor gratinada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La coliflor és una verdura que, com a tal, aporta poques calories i quantitats considerables de fibra i minerals.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 coliflor
4 peus de porc tallats per la meitat
2 ossos de pernil
500 ml de llet fresca
150 ml de nata
125 g de formatge Urgèlia
30 g de farina
30 g de mantega
2 pastanagues
2 grans d all
3 porros
1 fulla de llorer
Nou moscada
Pebre blanc
Sal
Orenga fresca
Vinagre de poma
Aigua mineral
Oli ove
PREPARACIÓ
- Socarrem 8 meitats de peus de porc.
- Posem els peus socarrats i 2 ossos de pernil en una olla de pressió.
- Tallem a la bresa 2 pastanagues i 3 porros i els afegim a l'olla juntament amb 1 fulla de llorer i 2 grans d'all.
- Ho cobrim amb aigua mineral i ho bullim durant 50 minuts. Després ho deixem reposar 2 hores.
- Colem el brou reposat en un tàper i el fiquem a la nevera. Reservem els peus per a un altra recepta.
- Posem en un recipient petit 30 g de mantega i 30 g de farina. Ho remenem i ho coem durant 10 minuts.
- Traiem de la nevera 500 ml de llet fresca i 150 ml de nata i ho escalfem en una olla negra petita.
- Desgreixem el brou del tàper i el reduïm en un recipient alt.
- Afegim el roux a l'olla de la llet calenta i ho remenem. Hi afegim pebre blanc, sal i nou moscada ratllada. Ho anem removent fins que s'espesseixi una mica, no gaire, ja que busquem una beixamel més aviat líquida. Ho reservem.
- Posem una olla al foc i omplim un bol amb aigua i gel.
- Tallem una coliflor a arbrets i en reservem els troncs.
- Escaldem la coliflor tallada, a l'olla, amb aigua bullent. Després hi tallem la cocció en un bol amb aigua i gel.
- Laminem 125 g de formatge Urgèlia.
- Omplim 4 bols amb la beixamel a la base, després el formatge laminat i la coliflor per sobre.
- Ho enfornem a 220º durant 5 minuts.
- Tallem els troncs de la coliflor a quadradets petits i els posem en un bol. Hi afegim un raig de vinagre de poma, oli OVE, sal i pebre blanc. Ho reservem.
- Traiem els bols del forn i hi afegim el brou reduït, el caviar de coliflor i l'orenga per sobre.
