Tagliatelle a la carbonara marinera
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La tonyina és un peix blau d'alt contingut en àcids grassos omega-3, greixos essencials per a la salut cardiovascular.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
400 g de tagliatelle secs
240 g de ventresca de tonyina
8 ous
4 garotes
40 g de pecorino
Fonoll
Anet
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Obrim i netegem 4 garotes. En traiem el corall i el reservem en un got batedor.
- Posem a bullir 4 litres d'aigua en una olla gran.
- Separem clares i rovells de 8 ous. Posem els rovells en un got batedor. Les clares les guardem tapades en un recipient a la nevera per a alguna altra preparació.
- Ratllem 40 grams de formatge pecorino i l'afegim al got batedor. Hi posem força pebre negre i ho reservem un moment.
- Quan l'aigua bull, hi aboquem 400 g de tagliatelle secs i els coem un minut menys del temps que s'indiqui en el paquet de la pasta.
- Mentre la pasta bull, tallem el greix que hi hagi en una peça de 240 g de ventresca de tonyina. Posem una paella al foc i hi enrossim el greix. Tallem la carn de la ventresca a tires petites.
- Un cop el greix és cuit, el traiem de la paella. Hi aboquem les tires de tonyina i les saltem un moment. Les reservem en un plat.
- Un cop cuits els tagliatelle i, amb l'ajuda d'una cullera per a pasta, els aboquem directament a la cassola.
- Agafem un cullerot de l'aigua de cocció i l'afegim al got batedor. Turbinem. A continuació, ho aboquem a la cassola amb la pasta, apaguem el foc i remenem per integrar-ho bé.
- Acabem el plat afegint de nou la ventresca a la cassola.
- Servim els tagliatelle i acabem el plat ratllant una mica més de formatge pecorino per sobre, i amb uns brots de fonoll i d'anet frescos. I ja tenim els tagliatelle a la carbonara marinera a punt per menjar.
