Fricandó de xai i rossinyols

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El xai és una carn rica en vitamines del grup B, sobretot en B12, i en minerals com el fòsfor i el zinc.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

    1 pit de xai 800 g

  • 2 colls de xai
  • 600 g de rossinyols
  • 2 porros

    1 pastanaga

  • 1 tronc d'api
  • Pebre negre

    Pebre blanc

  • Brandi
  • Vi ranci

    Farigola

  • Romaní
  • Sàlvia
  • Suc d'una llima
  • Ametlles torrades sense sal

    Una cabeça d'alls 

    Un gra d'all

    Julivert

    Menta

    Una cullerada de mostassa antiga

    Una presa de xocolata

  • Oli OVE

    Sal grossa

    Sal

    Farina

PREPARACIÓ

  1. Enrossim en una olla exprés 2 colls salpebrats de xai amb oli OVE.
  2. Tallem a bresa 1 pastanaga, 2 porros i 1 tronc d'api i els afegim a l'olla amb 1 cabeça d'alls tallada pel mig.
  3. Fem un farcellet amb farigola, romaní i sàlvia i l'afegim a l'olla.
  4. Afegim un raig de brandi i deixem evaporar l'alcohol.
  5. Afegim un got de vi ranci  i ho cobrim amb aigua mineral.
  6. Tanquem l'olla exprés i deixem bullir durant 45 minuts i desprès l'hi donem 2 hores de repòs.
  7. Acabem de separar la carn del coll i la reservem en un tàper.
  8. Un cop reposat hi posem el brou en un altre tàper.
  9. Guardem els dos tapers a la nevera
  10. Posem 800 g de pit de xai tallat en un tàper amb un bany d'aigua i sal  (50g per litre) durant 30 minuts.
  11. Traiem el brou de la nevera, el desgreixem  i l'escalfem en una olla.
  12. Amb un raig d'oli OVE saltem en una cassola la meitat de 600 g de rossinyols. Els reservem.
  13. Eixuguem la carn, l'enfarinem en una safata i la fregim a la mateixa cassola dels bolets.
  14. Afegim el brou calent i els bolets a la cassola i estofem la carn fins que el suc quedi reduït a la meitat.
  15. Piquem en un morter un grapat d'ametlles torrades sense sal, 1 gra d'all, 1 presa de xocolata, julivert, menta i pebre negre i hi afegim 1 cullerada de mostassa antiga.
  16. Afegim la picada a la cassola i lliguem la salsa tot afegint una punta de sal i pebre negre.
  17. Saltem en una paella la resta dels  rossinyols amb oli, sal, pebre blanc i unes gotes de suc de llima.
  18. Afegim els bolets saltats a la cassola.
  19. Servim.