Piquillos farcits de xai

Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Alta
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
El xai és una carn rica en vitamines del grup B, en especial de B12, i en minerals com el fòsfor i el zinc.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Farem un bany de sal a 2 garrons de xai. Els posarem durant 35 minuts en 1 litre d'aigua amb 100 g de sal.
Després els eixuguem amb un drap. Afegim en una cassola, i les desfem, 2 cullerades de llard de porc, pebrem els garrons i els enrossim.
Tallem a daus 1 ceba de Figueres, tallem per la meitat 1 cabeça d'alls.
Traiem de la cassola els garrons i hi afegim la cabeça que marquem i la ceba que enrossim. Això serà durant 10 minuts.
Tallem a daus 2 tomàquets de penjar i els afegim a la cassola junt amb 2 branques de romaní. Ho integrem.
Aboquem a la cassola 25 ml de brandi.
Quan s'evapora l'alcohol, hi posem els garrons enrossits i 100 ml de brou de gallina. Tapem i coem 90 minuts a foc molt baix. Un cop rostit ho deixarem temperar.
Desossem els garrons quan encara són una mica calents. Colem els sucs de la cocció i els posem en un bol.
Piquem amb un ganivet els garrons desossats. En el bol on hi ha els sucs de la cocció, els hi afegim. Ho barregem i ho passem a una mànega pastissera sense broquet.
Escorrem els pebrots del piquillo (uns 12). Els anem farcint amb la mànega pastissera i els anem posant en una safata de forn.
En un pot al foc, hi posem 300 ml de vi porto tawny i 2 rodelles de gingebre fresc que tallem. Ho portem a ebullició i coem 6 minuts.
Quan el porto ha reduït, hi posem 1 cullerada de mostassa antiga i ho integrem.
Pintem els pebrots amb la reducció de porto i els enfornem 5 minuts a 180º.
Per a l'emplatat hi ratllem per sobre formatge grana padano.

Anar al contingut