Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu la cansalada a foc molt suau durant 4 hores.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli i all picat salteu les gambes ja pelades i salpebrades.

Quan estiguin dauradetes, retireu-les, reserveu-les i, a la mateixa paella afegiu-hi una mica més d'oli, el tomàquet concentrat, la polpa de la nyora, els cigrons i el vi blanc, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts.

Seguidament, poseu-hi el fumet de marisc i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau.

Finalment, poseu-hi les gambes, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure dos minuts més.

Tot seguit, talleu un dau gros de cansalada i salteu-lo en una paella sense oli fins que quedi ben daurat.

I ja per acabar, emplateu els cigrons i poseu-hi les gambes a sobre i la cansalada al costat.