Filet rus de senglar

Programa: Cuines amb Marc Ribas
Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
La carn de porc senglar destaca pel seu contingut de vitamina B12, nutrient que ajuda el funcionament normal del sistema immunitari i del sistema nerviós, així com ajuda a disminuir el cansament i la fatiga, entre d'altres.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Suquem 100 g de molla de pa tallada a trossets amb 70 ml de nata. Reservem.
Pelem i tallem a microbrunesa una pastanaga, una branca d'api, una ceba de figueres i un gra d'all. Ho posem en un bol.
Batem 2 ous i els afegim al bol de les verdures.
Afegim 700 g de carn picada de senglar al bol de les verdures.
També al bol, hi afegirem gingebre ratllat, la molla de pa sucada i julivert picat.
Barregem bé tots els ingredients i els filmem a pell perquè la carn no s'oxidi. Els deixem reposar a la nevera durant 2 hores.
Escalfem 300 ml de brou reduït de gallina en un pot.
Separem les clares dels rovells de 6 ous. Guardem les clares a la nevera per altres elaboracions i posem al bany maria els rovells. Els salpebrem i els batem amb les varetes elèctriques.
A poc a poc, al bol dels rovells hi anem afegint el brou de gallina calent i el suc d'una llimona sense parar-ho de remenar. Ho reservem filmat a pell.
Agafem la carn reposada i en fem: primer boles i després les aixafem una mica per fer-ne filets russos.
Posem oli en una paella i escalfem. Preparem una safata amb farina i una altra amb paper absorbent.
Enfarinem els filets i els fregim amb oli calent. Quan els traiem, els deixem sobre el paper absorbent per treure'n l'excés d'oli.
Fem l'amanida per acompanyar: posem fulles de ruca en un bol, hi escampem una mica d'alfàbrega mosquit per sobre. L'amanim amb sal, pebre blanc i oli.
Servim el filet, hi posem la salsa per sobre i ho acompanyem amb l'amanida.

Anar al contingut