Cargols amb sobrassada

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els cargols són un aliment ric en proteïnes de bona assimilació, semblants a les de la carn, i de baix contingut energètic.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    500 g de cargols bovers  

    150 g de sobrassada  

    4 tomacons  

    2 cebes de Figueres  

    2 bitxos frescos  

    2 fulles de llorer  

    2 branquillons d'orenga fresca  

    1 cullerada de pasta de tomàquet  

    1 botifarra negra  

    1 gra d'all  

    Farigola  

    Vi ranci  

    Sal  

    Vinagre de vi blanc  

    Pebre negre  

    Pa ratllat

PREPARACIÓ

  1. Posem dins un bol mig kilo de cargols bovers, els hi tirem un bon raig de vinagre de vi blanc i un polsim de sal.
  2. Els deixem en remull fins que veiem que no treuen baba, uns 40 minuts.
  3. Si passat el temps ja no treuen baba, els escorrem i els tirem a una olla.
  4. Posem l'olla al foc amb els cargols coberts d'aigua i una fulla de llorer.  
  5. Fem un farcell d'herbes amb una fulla de llorer, farigola i 2 branques d'orenga fresca.  
  6. Un cop ha arrencat el bull, tirem tota l'aigua dels cargols i els escorrem. Netegem una mica l'olla i els tornem a bullir amb aigua nova.   
  7. Afegim a aquesta aigua el farcellet d'herbes aromàtiques.  I deixem que els cargols bullin 40 minuts.
  8. Mentrestant, pelem una botifarra negra i 150 g de sobrassada.
  9. Esmicolem els embotits i els enrossim a una cassola. Quan estiguin enrossits, els reservem.
  10. Laminem un gra d'all.         
  11. Netegem i buidem 2 bitxos frescos i els tallem a rodelles.  
  12. Posem una mica d'oli a la cassola on teníem fent-se els embotits. Quan sigui calent, hi tirem l'all laminat i els bitxos. Quan estiguin refregits, ho traiem del foc per a que no se'ns cremi.  
  13. Tallem 2 cebes de Figueres a la brunesa.
  14. I l'enrossim a la cassola on hi ha l'all i el bitxo.  
  15. Deixem que la ceba es faci molt i molt rossa –uns 40 minuts- i quan estigui molt fosca, la desglacem amb un raig de vi ranci.  
  16. Un cop s'ha evaporat el vi ranci i els sucres de la ceba s'han incorporat al sofregit, hi ratllem 4 tomacons i hi tirem una cullerada de pasta de tomata.
  17.  Ho integrem tot i ho salpebrem.  
  18.  Quan tot estigui cuit, omplim una cassola de fang amb el sofregit de tomata i ceba, els embotits i els cargols cuits i escorreguts. Tirem a la cassola una mica del suc de cocció dels cargols.
  19. Ho integrem tot i ho cobrim amb pa sec ratllat.
  20. Ho portem a gratinar 6 minuts.  
  21. Ho servim amb orenga fresca per sobre.
Anar al contingut