Arròs de paraigüero
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
350 g d'arròs montsianell
950 ml d' aigua
40 g cigronet de Tossa
3 talls de cansalada viada curada
250 g de botifarra negra
60 g ceba enrossida
2 tomacons
3 filets d'anxova
Vi ranci
Fonoll marí en vinagre
Oli OVE
Sal
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Posem un grapat generós de cigrons de Tossa en remull durant 24 hores.
- Un cop hidratats, els posem en una olla amb aigua a temperatura ambient i ho escalfem fins que bulli. Deixem que bullin una hora.
- Posem un pot amb 950 ml d'aigua mineral al foc i la portem a ebullició.
- Posem tres filets d'anxoves net un parell d'hores en oli OVE i una mica de pebre.
- Posem una paella de ferro al foc amb oli OVE i una mica d'oli del plat amb les anxoves i ho escalfem.
- Afegim 350 g d'arròs rentat amb aigua a la paella.
- Rossegem l'arròs.
- Afegim a l'arròs 60 g de ceba enrossida i ratllem 2 tomàquets de penjar a la paella i deixem que s'evapori l'aigua de vegetació.
- Piquem els 3 filets d'anxova ben petit i els afegim a la paella.
- Ofeguem l'arròs amb vi ranci.
- Tallem 250 g de botifarra negra a la brunesa i tres talls de cansalada viada curada.
- Afegim la botifarra i la cansalada a la paella i ho integrem tot.
- Afegim l'aigua bullint i ho coem 10 minuts sense remenar.
- Colem els cigronets ja reposats i els afegim a l'arròs un cop passats els 10 minuts.
- Acabem de coure l'arròs al forn durant 4 minuts a 250 graus.
- Traiem l'arròs del forn i el deixem reposar dos minuts tapat amb un drap humit.
- Passats els 2 minuts, destapem l'arròs, hi afegim fonoll marí, pebre negre i un raig d'oli OVE.