Arròs de paraigüero

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    350 g d'arròs montsianell

    950 ml d' aigua

    40 g cigronet de Tossa

    3 talls de cansalada viada curada

    250 g de botifarra negra

    60 g ceba enrossida

    2 tomacons

    3 filets d'anxova

    Vi ranci

    Fonoll marí en vinagre

    Oli OVE

    Sal

    Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Posem un grapat generós de cigrons de Tossa en remull durant 24 hores.
  2. Un cop hidratats, els posem en una olla amb aigua a temperatura ambient i ho escalfem fins que bulli. Deixem que bullin una hora.
  3. Posem un pot amb 950 ml d'aigua mineral al foc i la portem a ebullició.
  4. Posem tres filets d'anxoves net un parell d'hores en oli OVE i una mica de pebre.
  5. Posem una paella de ferro al foc amb oli OVE i una mica d'oli del plat amb les anxoves i ho escalfem.
  6. Afegim 350 g d'arròs rentat amb aigua a la paella.
  7. Rossegem l'arròs.
  8. Afegim a l'arròs 60 g de ceba enrossida i ratllem 2 tomàquets de penjar a la paella i deixem que s'evapori l'aigua de vegetació.
  9. Piquem els 3 filets d'anxova ben petit i els afegim a la paella.
  10. Ofeguem l'arròs amb vi ranci.
  11. Tallem 250 g de botifarra negra a la brunesa i tres talls de cansalada viada curada.
  12. Afegim la botifarra i la cansalada a la paella i ho integrem tot.
  13. Afegim l'aigua bullint i ho coem 10 minuts sense remenar.
  14. Colem els cigronets ja reposats i els afegim a l'arròs un cop passats els 10 minuts.
  15. Acabem de coure l'arròs al forn durant 4 minuts a 250 graus.
  16. Traiem l'arròs del forn i el deixem reposar dos minuts tapat amb un drap humit.
  17. Passats els 2 minuts, destapem l'arròs, hi afegim fonoll marí, pebre negre i un raig d'oli OVE.
Anar al contingut