Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu els alls laminats, la ceba, l'api, el porro i la pastanaga, tot tallat a la juliana.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les galeres, els crancs i els caps de gamba. Quan estiguin ben daurats, afegiu-los al cassó de les verdures juntament amb la salsa de tomàquet i el pebre vermell i deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, cobriu-ho tot amb aigua, poseu-hi el cap de rap, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant una hora i mitja. Després, coleu el fumet i reserveu-lo.

Tot seguit, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya picada. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'arròs, deixeu-lo daurar una mica, poseu-hi el fumet i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Finalment, afegiu-hi la carn de garota, el romesco i una mica de sal i deixeu-ho coure un parell de minuts.

I ja per acabar, emplateu l'arròs amb la carn de garota.