Arròs d'arengada i fetge de bacallà
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'arròs pertany al grup d'aliments rics en hidrats de carboni que ens donen energia de llarga durada, es representa a la base de la piràmide alimentària, i se'n pot menjar uns dies a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
400 g d'arròs montsianell
2 arengades
1 llauna de fetge de bacallà fumat
3 fulles d'alga kombu
4 cebes de Figueres
2 llimes
1 gra d'all
vi blanc
vi ranci
pebre negre
fulles de fonoll fresc
oli OVE
sal
llorer
800 ml d'aigua mineral
PREPARACIÓ
- Posem a hidratar a la nevera 2 arengades en un tàper.
- Posem a hidratar 400 g d'arròs montsianell perquè perdi part del midó (fora de la nevera).
- Tallem 4 cebes de Figueres a la microbrunesa i les enrossim amb oli OVE en una paella.
- En un pot, posem a bullir 800 ml d'aigua mineral i una fulla de llorer. Quan l'aigua bulli, tanquem el foc i hi infusionem 3 fulles d'alga kombu durant 10 minuts.
- Afegim a la ceba enrossida un raig de vi blanc i un altre de vi ranci i deixem que l'alcohol s'evapori.
- Traiem les arengades i eixuguem l'arròs. Escalfem l'aigua amb què hem infusionat les algues i en traiem tant el llorer com les algues.
- Esbandim l'arròs i l'enrossim amb la ceba. Ho salem.
- Afegim a la paella l'aigua infusionada calenta. Ho remenem i ho deixem coure, sense moure la paella, durant 12 minuts.
- Polim les arengades, traient-hi les escates i les espines, i en fem 4 filets. Les reservem.
- Posem els filets d'arengada sobre l'arròs, amb la pell cap amunt, i enfornem la paella durant 4 minuts, a 250º.
- Traiem la paella del forn i hi posem a sobre uns trossets de fetge de bacallà fumat, els grills de dues llimes, unes fulles de fonoll i pebre negre. Tapem la paella amb un drap i deixem que la calor residual acabi de coure l'arròs.