Anar a la navegació principal

Arròs a la sitgetana

imatge
  • Programa: Gent de mercats
  • Cuiner: Esther i Vinyet
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 5 PERSONES

    Mig quilo d'arròs bomba
  • Mig quilo de costella de porc
  • Cinc salsitxes
  • Una sípia gran 
  • Melsa de la sípia
  • Una ceba
  • Dos grans d'all
  • Un pebrot vermell petit
  • Quatre tomàquets madurs 
  • Cinc gambes de Vilanova
  • Cinc escamarlans 
  • Mig quilo de tallarines 
  • Una copeta de malvasia de Sitges
  • Sal
  • Oli d'oliva verge extra
  • Picada opcional (safrà, ametlles torrades i all)
  • Un litre i mig d'aigua o brou

PREPARACIÓ

  1. Primer de tot preparem tots els ingredients. Tallem el cap de costella i les salsitxes a trossets, netegem la sípia, reservem la melsa i tallem la sípia a daus. Per altra banda, piquem ben petita la ceba i l'all i tallem a daus el pebrot.
  2. Posem les tallarines en aigua i sal, perquè treguin la sorra durant un parell d'hores.
  3. Agafem una cassola de ferro o fang, i hi posem una mica d'oli, generós, salem les gambes i els escamarlans, un cop calent l'oli, ho saltem lleugerament i ho reservem.
  4. En aquell mateix oli enrossim la costella i després hi afegim la salsitxa (amb sal i una mica de pebre). És important que agafi un bon color daurat i torradet. Tot seguit, afegim la sípia i la melsa i ho deixem sofregir a foc lent. És important que vagi coent a poc a poc perquè la sípia quedi tova. Quan estigui cuita i s'hagi begut l'aigua, hi afegim la ceba, al cap d'una estona, l'all i, després, el pebrot. Necessita una cocció lenta i constant i anar remenant. El sofregit fet amb temps és la clau dels bons arrossos. Després hi afegim el tomàquet madur ratllat i ho deixem coure lentament, amb una mica de sal. Quan el sofregit està fet del tot, ben confitat, hi afegim la copeta de malvasia i ho deixem reduir.
  5. Sofregim l'arròs amb tot el sofregit i mullem amb aigua calenta o brou. Ho remenem i ho deixem coure uns 10 minuts. Hi afegim els escamarlans, les gambes i les tallarines. Ho deixem coure cinc minuts i ho tastem i ho rectifiquem de sal. Ho deixem coure uns 18-20 minuts i ho deixem reposar 5 minuts amb el foc apagat.

L'arròs a la sitgetana és un plat recuperat per Emerencià Roig i Raventós, del llibre "El Sitges dels nostres avis", 1934, on parla de la cuina sitgetana.

Anar al contingut