Risotto de ceps

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els bolets, aliments de temporada per excel·lència, estan classificats nutricionalment dins el grup de les verdures, són rics en aigua i en minerals i pobres en energia i greixos. El fet que estiguin deshidratats en concentra els nutrients.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    400 g arròs montsianell

    300 g ceps

    50 ml vi ranci

    1 porro

    2 cebes

    2 pastanagues

    2 carcanades de pollastre

    6 aletes de pollastre

    1 gra d'all

    1,2 litres d'aigua mineral

    120 g formatge parmesà

    120 g mantega

    50 g encenalls de pernil ibèric

    Sal

    Pebre blanc

    Oli OVE

    Créixens

PREPARACIÓ

  1. Deixem descongelar uns 300 grams de ceps a la nevera.
  2. En una safata de forn posem 2 carcanades de pollastre i 6 aletes. Ho coem 20 minuts al forn a 200 graus.
  3. Tallem a bresa: un porro, 2 cebes, 2 pastanagues i 1 gra d'all aixafat i els fiquem a l'olla.
  4. Hi afegim els ossos de pollastre torrats i 1,2 litres d'aigua mineral.
  5. Ho portem a ebullició i ho coem 30 minuts a foc mig i sense tapar.
  6. Ho deixem reposar 15 minuts.
  7. Posem una cassola al foc amb oli OVE i hi tirem els ceps tallats a mida de mossegada. Els marquem amb l'oli calent.
  8. Submergim en aigua 400 g d'arròs montsianell per treure'n la pols.
  9. Un cop net, afegim l'arròs a la cassola on hem marcat els ceps. Hi posem un pols de sal i pebre blanc, i deixem que l'arròs es perli.
  10. Un cop perlat, afegim els ceps a la cassola.
  11. Afegim també un raig de vi ranci i deixem que se n'evapori l'alcohol.
  12. Colem el brou de pollastre en una gerra.
  13. Un cop evaporat l'alcohol, incorporem 1 litre de brou de pollastre calent a la cassola.
  14. Ho coem 12 minuts remenant de tant en tant.
  15. Traiem la cassola del foc i hi afegim parmesà acabat de ratllar, 120 grams. No cal que el posem tot; en guardarem una mica per la presentació.
  16. Remenem suaument amb unmoviment que embolcalli.
  17. Un cop integrat el formatge, afegim 120 g de mantega tallada a daus i ho lliguem tot.
  18. Servim el risotto i acabem el plat amb 50 g d'encenalls de pernil ibèric, una mica més de formatge i uns créixens.
Anar al contingut