Arròs a banda i caldereta

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Víctor Ruiz
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Fragata, Sitges

INGREDIENTS

  • 350 d'arròs Vialone Nano
  • 200 g de rap
  • 2 llamàntols
  • 4 gambes de Vilanova
  • 4 llagostins
  • 100 g de faves
  • 100 g de pèsols
  • 1 l de fumet de peix vermell
  • oli d'oliva
  • Per a la salsa marinera:
  • 1 kg de ceba
  • 100 g de pebrot vermell
  • 200 g de tomàquet
  • 2 cullerades de pebre dolç
  • 2 cullerades de farina
  • 1/4 de l de vi blanc
  • 1 l de fumet de peix vermell
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • allioli

PREPARACIÓ

Per fer la salsa marinera, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba i el pebrot, tot tallat a dauets. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet tallat a quarts i deixeu-ho coure una estona.

Seguidament, poseu-hi la farina, el pebre dolç i el vi blanc. Quan el vi hagi reduït, afegiu-hi el fumet, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure una estona. Després, coleu-ho i reserveu-ho.

A continuació, en una altra cassola amb una mica d'oli, salteu el llamàntol tallat a trossos durant un parell de minuts i retireu-lo.

A la mateixa cassola, salteu el rap tallat a trossos durant un parell de minuts i retireu-lo.

Després, a la mateixa paella salteu les gambes i els llagostins també durant un parell de minuts i retireu-los.

Tot seguit, poseu tot el marisc a la cassola de la salsa marinera i deixeu-ho coure tot junt durant uns 5 minuts.

Finalment, en un paella amb una mica d'oli, salteu l'arròs durant un parell de minuts.

Seguidament, afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure.

Quan estigui bullint, poseu-hi les faves i els pèsols i deixeu-ho coure tot junt durant uns 20 minuts.

I ja per acabar, emplateu l'arròs, poseu-hi una mica d'allioli per sobre i serviu la salsa marinera amb el marisc en una cassola a part.