Ferran Adrià proposa 23 punts per definir la seva cuina d'avantguarda
El prestigiós cuiner Ferran Adrià, cap de cuina d'El Bulli de Roses, ha proposat una declaració programàtica per designar el nou moviment culinari que ell lidera. Aquests 23 punts es contraposen al decàleg elaborat a la dècada dels 70 pels cuiners de la "nouvelle cuisine", com Paul Bocouse. En una conferència magistral a l'espai Madrid Fusión, Adrià ha criticat que s'anomeni "molecular" a la seva cuina i ha recordat que al final el que compta és la satisfacció del comensal.
El primer punt del programa presentat pel cuiner català és una definició de la cuina: "Llenguatge mitjançant el qual es pot expressar harmonia, creativitat, felicitat, bellesa, poesia, complexitat, màgia, humor i provocació." Adrià ha apostat perquè els cuiners segueixin les avantguardes del món de l'art, on els moviments pictòrics estan designats i agrupats, i ha considerat que la cuina està cada vegada més a prop de convertir-se en un art.
Per Adrià menjar ha de ser un plaer intel·lectual i s'ha mostrat partidari que en el futur hi hagi altres tipus de restaurant on no es doni menjar, sinó que s'hi incitin els sentits. Un altre dels punts que el cuiner ha proposat com a aglutinadors de la cuina d'avantguarda és la mateixa consideració gastronòmica per a qualsevol producte independentment del seu preu i una major tirada cap a cuinar verdures i plats del mar davant de la carn.
En qualsevol cas, l'interès de la cuina d'Adrià és que es preservi el sabor original, independentment de la tècnica utilitzada en la preparació, i ha recordat que això s'oposa a la cuina tradicional. Adrià ha posat com a exemple les cremes d'espàrrecs clàssiques, que tenen molt poc gust de verdura.
El cuiner també ha demanat fugir de l'estacionalitat dels productes, una cosa innecessària amb la globalització dels mercats, ja que actualment "al desembre et pots menjar les millors cireres de la teva vida, encara que procedeixin de Xile. Adrià ha explicat que la nova cuina d'avantguarda ha potenciat els sentits, tant el gust com el tacte, amb els contrastos fred-calent i les textures, i també la vista o l'olfacte. També s'han trencat les barreres entre el dolç i el salat.
Ferran Adrià ha destacat la creació col·lectiva dels nous plats, i ha aclarit: "Mentre jo parlo, hi ha vuit persones al meu taller de Barcelona que estan creant nous plats per a El Bulli."
