Xató

INGREDIENTS

Escaldem dues nyores i les deixem refredar.
Posem sal grossa al fons d'una safata. Al damunt, hi posem 3 tomacons i una cabeça d'alls. Ho enfornem durant 35 minuts, a 220º.
Tallem la llesca de pa a trossos mitjans, els fregim i els reservem amb un paper absorbent per treure'n l'excés d'oli.
Per fer la salsa és molt important que els ingredients no siguin calents. Pelem els tomacons i els posem en un got batedor. Hi afegim 2 grans d'all escalivats, juntament amb 20 g d'ametlles torrades, 60 g d'avellanes torrades, 1 punta d'all cru, sal, pebre negre, pebre blanc, unes fulles de menta, el pa fregit, la polpa de les nyores i un raig de vinagre. Ho emulsionem amb el batedor, abocant-hi l'oli OVE necessari fins que la salsa ens quedi ben lligada. Ho reservem a la nevera per evitar que se'ns talli. Si ho deixem reposar unes hores queda molt millor.
Saltem dos grapats de créixens en una paella amb oli OVE.
Batem 4 ous, els salpebrem, hi afegim els créixens, ho barregem bé, que quedi tot impregnat, i en fem una truita oberta a la mateixa paella.
Tallem els alls tendres a rodelles. Tallem una branca d'api a la brunesa, ben menut. Ho barregem en un bol, juntament amb la xicoia tallada a tires i les fulles d'escarola. Ho impregnem bé de salsa.
Tallem la ceba tendra a la juliana.
Per emplatar, hi posem amanida, ceba tendra, bacallà esqueixat, cebetes en vinagre, bròcoli en vinagre, fetge de bacallà fumat, filets d'anxova, tonyina de sorra, olives i un tall de truita per persona.

Anar al contingut