Xató

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    AMANIDA

    1 escarola cabell d'àngel 

    1/2 xicoira

    2 alls tendres

    1 ceba tendra

    1 branca d'api

    4 ous

    2 grapats de créixens

    Anxoves                             

    Tonyina de sorra

    Bacallà esqueixat                                  

    Olives arbequines

    Cebetes en vinagre

    Bròcoli en vinagre

    Fetge de bacallà fumat

     

    SALSA

    60 g avellana torrada

    20 g ametlla torrada

    3 tomacons

    2 nyores                                             

    1 raig de vinagre

    1 llesca de pa

    1 cabeça d'alls

    1 gra d'all

    Fulles de menta 

    Oli OVE

    Pebre negre

    Pebre blanc

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Escaldem dues nyores i les deixem refredar.
  2. Posem sal grossa al fons d'una safata. Al damunt, hi posem 3 tomacons i una cabeça d'alls. Ho enfornem durant 35 minuts, a 220º.
  3. Tallem la llesca de pa a trossos mitjans, els fregim i els reservem amb un paper absorbent per treure'n l'excés d'oli.
  4. Per fer la salsa és molt important que els ingredients no siguin calents. Pelem els tomacons i els posem en un got batedor. Hi afegim 2 grans d'all escalivats, juntament amb 20 g d'ametlles torrades, 60 g d'avellanes torrades, 1 punta d'all cru, sal, pebre negre, pebre blanc, unes fulles de menta, el pa fregit, la polpa de les nyores i un raig de vinagre. Ho emulsionem amb el batedor, abocant-hi l'oli OVE necessari fins que la salsa ens quedi ben lligada. Ho reservem a la nevera per evitar que se'ns talli. Si ho deixem reposar unes hores queda molt millor.
  5. Saltem dos grapats de créixens en una paella amb oli OVE.
  6. Batem 4 ous, els salpebrem, hi afegim els créixens, ho barregem bé, que quedi tot impregnat, i en fem una truita oberta a la mateixa paella.
  7. Tallem els alls tendres a rodelles. Tallem una branca d'api a la brunesa, ben menut. Ho barregem en un bol, juntament amb la xicoia tallada a tires i les fulles d'escarola. Ho impregnem bé de salsa.
  8. Tallem la ceba tendra a la juliana.
  9. Per emplatar, hi posem amanida, ceba tendra, bacallà esqueixat, cebetes en vinagre, bròcoli en vinagre, fetge de bacallà fumat, filets d'anxova, tonyina de sorra, olives i un tall de truita per persona.