Risotto de bolets

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    400 g d'arròs bomba

    8 xampinyons Portobel·lo

    8 xampinyons comuns

    12 xiitakes

    4 ous

    1.200 ml de brou de gallina

    1 ceba de Figueres

    1 gra d'all

    120 g de formatge parmesà

    120 g de mantega

    Julivert

    Pebre blanc

    Vinagre blanc

    Vi blanc sec

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Pesem 400 g d'arròs bomba i el rentem dins una malla fina en un bol de vidre amb aigua mineral.
  2. Tallem 1 ceba de Figueres a la brunesa i la posem en una cassola a foc baix.
  3. Traiem el germen d'un gra d'all i el blanquegem 3 vegades. Per fer-ho primer arranquem un bull d'aigua, submergim l'all i desprès li tallem la cocció en un bol amb aigua i gel.
  4. Rentem per segona vegada l'arròs seguint el mateix procediment d'abans.
  5. Tallem a brunesa l'all blanquejat i l'afegim a la cassola amb la ceba.
  6. Rentem per tercer i últim cop l'arròs.
  7. Tallem a làmines 8 xampinyons portobel·lo, 8 de blancs i 12 xiitakes. Els reservem.
  8. Afegim l'arròs a la cassola, amb un polsim de sal, una mica de pebre blanc  i l'enrossim durant 3 minuts amb el foc al màxim.
  9. Escalfem 1.200 ml de brou de gallina.
  10. Afegim els bolets a la cassola i remenem. Hi afegim un raig de vi blanc sec i 3 branques de julivert. Deixem evaporar l'alcohol.
  11. Ratllem 120 g de formatge parmesà i n'afegim la meitat a la cassola de l'arròs amb el foc aturat. Ho remenem.
  12. Tallem a trossos 120 g de mantega i l'afegim a la cassola. Ho remenem perquè es lligui i després tapem la cassola amb un drap humit.
  13. Posem al foc un pot amb aigua mineral, un polsim de sal i un raig de vinagre blanc.
  14. Trenquem 1 ou dins una tassa. Fem un remolí a l'aigua calenta i l'aboquem.
  15. Servim l'arròs en un plat amb l'ou al damunt i per sobre parmesà ratllat, pebre negre i julivert .