Arròs de sobrassada

Programa: Cuines amb Marc Ribas
Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
La sobrassada és un aliment molt energètic, ric en greix i en proteïnes, destaca per la quantitat de pebre vermell que conté, que hi afegeix vitamina A i carotens.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Fem un brou del cap de bacallà. Cobrim el cap amb un litre i 200 ml d'aigua mineral. Deixem que bulli 25 minuts a foc lent i després deixem que reposi 25 minuts més.
Posem el brou en un pot a escalfar.
Laminem petit un gra d'all.
Posem un raig d'oli OVE en una paella
Netegem, per a treure'n la pols, 350 g d'arròs i els deixem escórrer perquè se'n vagi l'aigua.
Tirem a la paellal'all laminat, l'arròs i 120 g de sobrassada.
Ho rossegem tot junt.
Afegim uns brins de safrà i ho torrem un minut.
Afegim un raig de vi ranci i amb el foc encès, deixem que s'evapori l'alcohol.
Tirem el brou de bacallà bullint a la paella.
Ho removem una mica perquè l'arròs s'escampi bé.
Deixem la paella a foc fort durant 13 minuts.
Mentrestant, fem una maionesa. Posem un ou sencer i el rovell d'un altre ou algot de la batedora .
Posem dins el got de la batedora unes gotes de llimona, sal i pebre.
Anem tirant oliOVE mentre tenim la batedora en marxa a poca velocitat. Fem que la salsa emulsioni.
Posem la maionesa en una màniga.
Si han passat els 13 minuts de l'arròs, apaguem el foc
Traiem el bacallàdessalat durant 12 hores- de la nevera i l'assequem.
Esqueixem el bacallà
I el posem sobre l'arròs.
Tapem arròs i bacallà amb un drap. Fem que el bacallà es cogui amb aquests dos minuts de repòs amb la calor residual.
Ho deixem reposar dos minuts.
Descobrim l'arròs reposat a la paella, hi posem unes puntes de maionesa amb la màniga i hi afegim fonoll per sobre.

Anar al contingut