Rapet amb gambes i poma golden confitada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Joan Mitjà
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hotel Picasso, Torroella de Montgrí
INGREDIENTS
- 4 rapets de 300 g
- 8 gambes
- 2 pomes Golden
- 150 g de bolets variats
- 1/2 gotet de whisky
- 100 cl de crema de llet
- 2 escalunyes
- mantega de gamba
- almívar
- oli, sal i farina
- Per a la salsa marinera:
- peix de roca
- crancs
- cap de rap
- pastanaga
- tomàquet
- ceba
- api
- porro
- Per a la picada:
- avellanes
- ametlles
- pinyons
- pa torrat
PREPARACIÓ
Per fer la picada, poseu en un bol les avellanes, les ametlles, els pinyons i el pa torrat i tritureu-ho amb el morter.
Per fer la salsa marinera, poseu en un cassó amb una mica d'oli la pastanaga, el tomàquet, el porro, la ceba i l'api, tot tallat a trossets i deixeu-ho sofregir una estona.
Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el peix de roca, els crancs i el cap del rap, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 40 minuts.
Després, poseu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure dos minuts més, coleu la salsa i reserveu-la.
A continuació, poseu l'almívar en una paella juntament amb la poma tallada a quarts i deixeu-la caramellitzar a foc suau.
Tot seguit, en una paella amb oli fregiu el rap, salat i enfarinat.
Quan estigui ben ros, afegiu-hi l'escalunya tallada a trossos i deixeu-ho coure un parell de minuts. Després, poseu-hi el whisky i deixeu-lo reduir una mica.
Finalment, afegiu-hi els bolets tallats a trossos, les gambes senceres, la poma caramellitzada, la crema de llet, la mantega de gamba, cobriu-ho tot amb la salsa marinera i deixeu-ho coure 10 minuts més.
I ja per acabar, emplateu el rap, poseu-hi les gambes, els bolets i la poma al voltant i salseu-ho tot amb la salsa marinera.
Per fer la salsa marinera, poseu en un cassó amb una mica d'oli la pastanaga, el tomàquet, el porro, la ceba i l'api, tot tallat a trossets i deixeu-ho sofregir una estona.
Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el peix de roca, els crancs i el cap del rap, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 40 minuts.
Després, poseu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure dos minuts més, coleu la salsa i reserveu-la.
A continuació, poseu l'almívar en una paella juntament amb la poma tallada a quarts i deixeu-la caramellitzar a foc suau.
Tot seguit, en una paella amb oli fregiu el rap, salat i enfarinat.
Quan estigui ben ros, afegiu-hi l'escalunya tallada a trossos i deixeu-ho coure un parell de minuts. Després, poseu-hi el whisky i deixeu-lo reduir una mica.
Finalment, afegiu-hi els bolets tallats a trossos, les gambes senceres, la poma caramellitzada, la crema de llet, la mantega de gamba, cobriu-ho tot amb la salsa marinera i deixeu-ho coure 10 minuts més.
I ja per acabar, emplateu el rap, poseu-hi les gambes, els bolets i la poma al voltant i salseu-ho tot amb la salsa marinera.