Wellington de magret d'ànec
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn d'ànec conté vitamines i minerals variats; en destaca el ferro, el zinc i les vitamines del grup B; també conté quantitats considerables de greix, sobretot concentrat a la pell.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
100 g de rossinyols
10 tires de cansalada
2 magrets d'ànec
4 escalunyes
3 pastes de full
2 cebes de Figueres
1 taronja
1 ou
Vi ranci
Oli OVE
Escates de sal
Pebre
PREPARACIÓ
- En una paella al foc amb oli enrossim dues cebes de Figueres tallades a la brunesa i també quatre escalunyes igualment tallades.
- Tallem a mida de macedònia 100 g de rossinyols.
- Quan la ceba hagi agafat color, hi tirem els rossinyols, hi apugem al foc i ho enrossim conjuntament cinc minuts.
- Quan veiem que ja no hi ha aigua de vegetació, hi aboquem un raig de vi ranci i en deixem evaporar l'alcohol. Ho coem fins que n'obtinguem una textura de farcit de tipus "duxelle" durant quinze minuts.
- Ratllem a la paella on tenim el farcit la pela de mitja taronja.
- Repelem una mica el greix de dos magrets d'ànec i fem incisions en forma de quadrats al greix que hi hem deixat. En una paella els marquem, començant per la banda del greix. No han d'acabar-se de coure per dins. Napem el greix amb la cullera.
- Obrim una pasta de full. A la part dreta hi repartim una mica de la "duxelle", un magret i cinc tires de cansalada. Ho tapem amb la part esquerra de la pasta de full i ho recargolem per tancar-ho. Fem el mateix amb l'altre magret.
- Posem els dos magrets en una safata amb paper sulfurat. Tallem a tires una altra pasta de full i decorem els dos wellingtons.
- Trenquem i batem un ou. Pintem els dos wellingtons per sobre. Ho salpebrem i ho enfornem 20 minuts a 200º.
- Ja ho podem emplatar acompanyats de patates, cebes, puré...
