Mandonguilles amb bolets i botifarra del perol
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els bolets, aliments de temporada per excel·lència, estan classificats nutricionalment dins el grup de les verdures, són rics en aigua i en minerals i pobres en energia i greixos. El fet que estiguin deshidratats en concentra els nutrients.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 l brou de carn
250 g sofregit de ceba i tomàquet
250 g carn picada de vedella
200 g carn picada de porc
125 g botifarra del perol
150 g pa andalús
50 g camagrocs secs
35 ml nata 35% MG
2 ous
3 cullerades de farina d'ametlla
1 llesca pa fregit
1 presa de xocolata
1 grapat de pinyons
Julivert
Enciamet
Colitxos
Lletsó
Calèndula
Oli OVE
pebre negre
sal
PREPARACIÓ
- Barregem en un bol 250 g de carn picada de vedella, 200 g de carn picada de porc i 125 g de botifarra del perol picada ben petita. Afegim al bol 150 g de pa andalús sense crosta que hem tingut en remull amb 35 ml de nata del 35% durant tota la nit. Hi afegim dos ous batuts, salpebrem i ho barregem bé amb les mans. Tapem el bol amb un drap i el portem a la nevera durant 30 minuts.
- Passada la mitja hora, traiem el bol de la nevera, el destapem i formem les mandonguilles. Un cop formades, les enfarinem i anem fregint. Han de quedar una mica crues de dins perquè després en farem una segona cocció.
- Posem 50 g de camagrocs secs a hidratar en un bol amb aigua tèbia durant uns deu minuts.
- Regenerem 250 g de sofregit de tomàquet i ceba en una cassola ampla, i escalfem dos litres de brou de carn.
- Amb el sofregit ja calent aboquem el brou a la cassola. Colem els camagrocs i els afegim a la cassola. L'aigua d'hidratar els camagrocs la reservem per si veiem que ens cal una mica més de líquid al coure.
- Quan el contingut de la cassola arrenca a bullir, hi afegim les mandonguilles i coem destapat a foc baix uns 25-30 minuts un cop arrenqui a bullir de nou.
- Fem una picada amb una presa de xocolata, pa fregit i unes fulles de julivert. Ho salpebrem i piquem ben petit.
- Apugem el foc de la cassola, hi afegim la picada i ho integrem bé. A continuació afegim a la cassola tres cullerades de farina d'ametlla i barregem de nou.
- Un cop la salsa agafi densitat, apagueu el foc, i, si podeu, ho deixeu reposar durant sis hores. Un cop passat aquest temps afegiu-hi un grapat de pinyons. Si ens ho mengem al moment, posem els pinyons just abans de servir.
- Servim acompanyat d'una mica de fulles verdes que amanim amb oli i sal. Bon profit.
