Fricandó de llom amb bolets

PorcBoletsCebaTomàquetsAvellanes
  • Cuina: Marc Ribas
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El llom de porc és una carn que es considera de baix contingut greixós, a diferència d'altres parts del porc. En destaca el contingut de vitamina B12.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 650 g de llom de dos colors  

    800 ml de brou de porc 

    6 cebes de Figueres 

    3 tomacons 

    80 g de cama-secs secs  

    200 g de farina 

    Oli OVE 

    25 g d'avellana torrada 

    25 g d'ametlla torrada 

    1 bitxo de caiena 

    1/2 gra d'all 

    Julivert 

    Vi ranci 

    Sal  

    Pebre 

    Llorer  

    Peril·la 

PREPARACIÓ

  1. Tallem a la brunesa sis cebes de Figueres pelades.   
  2. Posem a la cassola un raig molt generós d'oli OVE, la ceba tallada i una fulla de llorer. Ho sofregim a foc mitjà-baix uns 40 minuts.  
  3. Mentrestant, netegem el peu de 80 g de cama-secs deshidratats i els posem en remull uns 30 minuts.  
  4. Agafem una paella per fregir-hi la carn i hi posem una bona quantitat d'oli (pot ser oli ja utilitzat algun cop per confitar). 
  5. Salpebrem 650 g de llom porc de dos colors, ja escalopat. 
  6. Enfarinem els talls de llom.  
  7. Fregim lleugerament el llom enfarinat i el reservem en una plata amb paper absorbent.  
  8. Si la ceba ja està feta, en traiem l'excés d'oli colant-la i la tornem a la paella amb el foc encara encès. Ratllem tres tomacons nets per sobre de la ceba.  
  9. Quan el que hi ha a la cassola sigui sec, hi tirarem un got de vi ranci i esperarem que l'alcohol s'evapori.  
  10. Escalfem 700 ml de brou.  
  11. Un cop el brou és calent, el tirem a la cassola. Ho coem durant cinc minuts, que es compten a partir del moment en què arrenca el bull. 
  12. Després afegim a la cassola el llom fregit, els bolets remullats i una mica de l'aigua de remull dels bolets. Deixem que tot plegat es cogui vint minuts mig tapat.
  13. Mentrestant fem la picada amb 25 g d'avellana torrada sense pela, 25 g d'ametlla torrada sense pela, 1/2 gra d'all pelat, un bitxo de caiena, vuit fulles de julivert i 100 ml de brou. Ho triturem. 
  14. Afegim la picada a la cassola. Ho integrem.  
  15. Deixem que el plat reposi un dia. El podem regenerar escalfant-lo i afegint-hi una mica d'aigua o de caldo.  
     
Anar al contingut