Esqueixada de bacallà

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Aquest és un plat molt lleuger, ric en proteïnes, vitamines, minerals i greixos saludables, a més, al presentar les verdures cuites, pot ser de més fàcil digestió.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    400 g llom bacallà

  • 100 ml oli OVE
  • 30 ml vinagre Chardonnay
  • 14 g mostassa Dijon
  • 5 tomàquets nas de bruixa
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 3 grans d'all
  • Bolets escabetxats
  • Julivert

PREPARACIÓ

  1. Fem el segon i darrer canvi d'aigua de 400 g de bacallà ja esqueixat. Ho hem tingut tres hores i li hem fet dos canvis d'aigua, però aquestes quantitats són variables.
  2. En una cassola amb aigua bullint amb sal escaldem 5 tomàquets nas de bruixa als quals hem fet una creu a la base (al nas de la bruixa)
  3. Passem els tomàquets a un bol amb aigua freda i gel i els pelem.
  4. Un cops pelats, els tallem a quarts i els hi traiem les llavors. Els reservem en una safata de forn sobre paper sulfurat.
  5. Laminem 3 grans d'all.
  6. Posem els alls a sobre dels tomàquets. Hi afegim un bon rajolí d'oli d'oliva OVE i els portem al forn on els tindrem a 150º durant 40 minuts (quan hagin passat 20 minuts els tombarem)
  7. Posem en una safata de forn 1 pebrot verd i un altre de vermell. Els enfornem  a 180º durant 30 minuts (els tombarem als 15 minuts).
  8. Pelem els pebrots (un cop fornejats els podem cobrir amb un drap durant uns minuts i resultarà més fàcil pelar-los). Els tallem a tires i els reservem en un plat.
  9. Tallem a la juliana una ceba (pot ser tendra o morada)
  10. Posem la ceba en un bol que tingui aigua i gel. Hi afegim unes gotes de vinagre.
  11. Fem una vinagreta amb 14 g de mostassa, 30 ml de vinagre Chardonnay i ho emulsionem manualment amb 100 m d'oli OVE. Reservem aquesta vinagreta.
  12. Escorrem el bacallà i l'eixuguem amb un drap.
  13. Només cal barrejar els ingredients. Farem servir uns bolets escabetxats que hem fet així:  hem posat 500 ml d'oli OVE en una cassola, hem afegit una ceba tallada a la juliana que hem fet suar per després afegir-hi farigola, sàlvia, llorer, pebre, pebre vermell fumat dolç, 4 grans d'all i 500 g de bolets. Ho deixem confitar durant 10 minuts. Ho traiem del foc i hi afegim 200 ml de vinagre Chardonnay, ho deixem refredar i ja tenim fets els bolets escabetxats.
  14. Fem servir de base els bolets escabetxats, els pebrots, el bacallà, la ceba que teníem en aigua i gel i els tomàquets. Ho remenem i finalment ho afegim la vinagreta per sobre. Només queda servir, rematar el plat amb unes fulles de julivert  i a gaudir!!!
Anar al contingut