Per fer el brou, poseu totes les verdures, pelades i tallades, a bullir, en l'aigua freda i amb la sal, durant una hora.

A continuació, piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la en una cassola, amb una mica d'oli, fins que quedi transparent.

Mentrestant, renteu i talleu a daus petits les pastanagues, reserveu-ne una de sencera per al servei del plat, peleu el gingebre amb un pelador, piqueu-lo amb el ganivet, i reserveu-ne també un tros per al servei del plat.

Per fer la picada, poseu al morter el gingebre, l'all, un grapat d'ametlles i el julivert i tritureu-ho amb la mà de morter. Després, afegiu-la al sofregit, juntament amb la pastanaga tallada, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, poseu-hi el brou, deixeu-ho coure durant 20 minuts més i passeu-ho per la batedora fins a obtenir un puré cremós sense grumolls.

Tot seguit, poseu puré en una olla, a foc lent, afegiu-hi el suc de taronja, la crema de llet i la canyella, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure uns 5 minuts i rectifiqueu-ho de sal. Si la crema és massa espessa, podeu afegir una mica més de brou.

Finalment, ratlleu la pastanaga i el gingebre que havíeu reservat.

I ja per acabar, serviu la crema freda o calenta, segons us agradi, amb la pastanaga i el gingebre rallats i les lamines d'ametlla crua pel damunt.