Crema d'albergínia i porro
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El xarop d'atzavara, és un producte semblant a la mel, ric en sucres senzills, que s'obté de l'atzavara, una planta originària del Carib, què és com un cactus i què s'assembla a l'àloe vera.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
4 porros
2 albergínies
500 ml brou de porro i xiitake
50 g civada
50 g pernil ibèric
20 g nous
1 llima
3 cullerades de xarop d'atzavara
1 cullerada de sèsam blanc
Gingebre
Menta
Vi ranci
Oli OVE
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Tallem la part blanca de porros a brunesa i l'afegim en una olla amb oli OVE lleugerament escalfada. Tapem l'olla i fem suar els porros a foc molt baix fins que quedin transparents. Seran uns 20 minuts.
- Pelem i tallem a brunesa 2 albergínies i les reservem en un recipient amb aigua i gel perquè no s'oxidin.
- Quan el porro ha suat, assequem les albergínies i les afegim a la cassola. Hi afegim un raig d'oli OVE i salem. Deixem l'olla mig destapada i ho coem 20 minuts a foc lent.
- Ratllem gingebre a l'olla on estem fent les albergínies i els porros. En un altre foc escalfem 500 ml de brou de porro i xiitake.
- Apugem el foc de l'olla, hi afegim pebre i quan l'albergínia i el porro comencen a enganxar-se, aixequem sucres amb un raig de vi ranci.
- Afegim el brou ja calent a l'olla, abaixem el foc i ho deixarem coure tapat 10 minuts.
- Fem una granola posant en un bol 50 g de flocs de civada. Tallem 20 g de nous pelades i les afegim al bol. Hi incorporem tres cullerades de xarop d'atzavara i ho barregem bé.
- Hi afegim un polsim de sal i ho estenem en una safata de forn amb paper sulfurat a la base.
- Tallem a tires x g de pernil d'aglà i les distribuïm per sobre la granola.
- Enfornem 15 minuts a 160 graus. Quan ho traiem del forn hi posarem per sobre una cullerada sopera de sèsam torrat i ho deixarem refredar.
- Un cop cuits l'albergínia i el porro, ho triturem i colem per tenir una crema ben fina.
- Servim la crema d'albergínia i porro en un plat, afegim una mica d'oli OVE. Ratllem una mica de pell de llima i tallem unes fulletes de menta i ho distribuïm per la crema. Acabem amb una mica de granola.
