Calamars estofats
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El calamar és un cefalòpode ric en proteïnes d'alt valor biològic i font de iode, mineral que participa en el creixement mental i físic.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS
1 kg de calamar
800 ml de fumet blanc
500 ml de fumet de crustacis
600 g de patates ratté
250 g de cigró cuit
6 cebes
5 branques de julivert
3 tomàquets de penjar
1 cabeça d'alls
1 grapat d'ametlla torrada
1 presa de xocolata 70% de cacau
1 raig de conyac
oli OVE
sal
pebre negre
salicòrnia en conserva
colatura d'anxova
PREPARACIÓ
- Netegem els calamars i els tallem a mida mossegada
- Saltem el calamar en una cassola amb oli OVE i ho reservem
- Tallem a juliana 6 cebes i les enrossim a la mateixa cassola dels calamars
- Tallem per l'equador 1 cabeça d'alls i l'afegim a la cassola amb un raig d'aigua mineral i 2 taps de colatura. Si veiem que queda seca, hi podem afegir una mica d'aigua mineral.
- Ratllem en un bol 3 tomàquets de penjar petits o 2 de grans i els colem a la cassola de la ceba caramelitzada. Remenem.
- Pelem i esqueixem a mida mossegada 600 g de patates ratté i les afegim a la cassola. Remenem.
- Traiem de la nevera 2 flascons amb 800 ml de fumet blanc i 500 ml de fumet de crustacis i els escalfem en un pot.
- Afegim els calamars reservats i un raig de conyac a la cassola.
- Afegim el fumet calent i 5 branques de julivert i ho deixem coure durant 35 minuts.
- Piquem al morter 1 grapat d'ametlla torrada i 1 presa de xocolata 70% de cacau. Afegim a la cassola 250 g de cigró cuit.
- Saltem en una paella amb oli OVE i un polsim de sal unes branques de salicòrnia en conserva.
