Arròs de calamar i cols de Brussel·les
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les cols de Brussel·les són una verdura molt nutritiva i lleugera, aporten vitamina C, E i les del grup B, així com minerals com el potassi, el fòsfor, el calci o el magnesiAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
- 400 g d'arròs bomba
- 950 ml de fumet vermell
- 6 calamars mitjans
- 250 g de cols de Brussel·les
- 1 gra d'all
- 1 cabeça d'alls negres
- Vi ranci
- Safrà
- Julivert
- Alfàbrega
- Llima
- Oli OVE
- Sal
- Pebre negre
PREPARACIÓ
- Tallem a rodelles el calamar, que hem de tenir buit i sense pell. El rostim en una paella amb un raig d'oli ben calent. El cuinem a foc fort fins que vegem que comença a saltar com una crispeta.
- Quan tinguem el calamar ben ros, hi afegim un gra d'all que haurem laminat ben finament de llarg. De seguida hi afegim un raig de vi ranci.
- Quan s'hagi evaporat l'alcohol del vi ranci, hi afegim l'arròs, una mica de sal, uns quants brins de safrà i ho perlem.
- Un cop perlat, hi aboquem el fumet vermell calent. Per fer el fumet, sofregiu caps de llagostins (o qualsevol altre marisc que tinguem) amb musclos (o altres mol·luscs que tinguem), un porro i una pastanaga (tallats a la juliana). Quan ho tinguem ben sofregit, ho desglacem amb un raig de brandi. Ho cobrim amb aigua freda i ho coem lentament uns 15 minuts. Ho deixem reposar durant 15 minuts i llavors ho colem.
- Les cols de Brussel·les les hem escaldat i congelat prèviament, i es posen a la paella directament congelades. També ho podeu fer amb cols de Brussel·les fresques. Ho coem uns 12 minuts. Passat aquest temps, ho fiquem al forn perquè es cogui 4 minuts a 220º. I llavors ho tapem amb un drap sec i ho deixem reposar dos minuts.
- Amb un braç elèctric, emulsionem una cabeça d'alls negres, oli i sal.
- Ho emplatem posant-hi per sobre la ratlladura de llima, l'emulsió d'alls negres i alfàbrega i julivert picats.
