Arròs d'arengades

INGREDIENTS

Filetegem 4 arengades (en traurem 8 filets). Reservem els filets en un tàper amb aigua mineral.
Posem en un pot els caps i les espines de les arengades. Les cobrim amb aigua mineral freda i ho portem a ebullició.
Posem en un pot els caps i les espines blanquejades, 1 fulla de llorer, un raig d'oli OVE i 1 l d'aigua mineral i ho portem a ebullició. Ho tapem i ho deixem infusionar durant 10 minuts.
Ratllem 2 tomàquets de penjar dins un got túrmix.
Afegim al got túrmix 1 gra d'all, un raig de vi blanc, 2 cullerades de pasta de tomàquet i 1 branca de julivert. Ho triturem.
Encenem una barbacoa (per la quantitat d'ingredients millor que sigui petita, portable).
Tallem en tres trossos 15 mongetes tendres.
Tallem les bledes.
Enrossim 400 g d'arròs bomba (ja rentat) en una paella de ferro amb un raig d'oli OVE.
Colem el brou curt (caps i espines d'arengades) dins un pot i l'escalfem.
Afegim a la paella el sofregit cru i la mongeta tallada i un grapat de bledes i deixem que evapori fins que quedi ben sec.
Hi afegim orenga fresca, sal, pebre i 750 ml del brou curt bullint. Ho deixem coure durant 10 minuts sense remenar.
Tallem pel mig 1/2 ceba tendra i la posem a la barbacoa.
Tallem la ceba i l'afegim sobre la paella. Enfornem l'arròs a 250º durant 4 minuts.
Traiem del forn la paella, posem els filets d'arengada prèviament eixugats per sobre i deixem reposar 2 minuts ben tapat amb un drap sec.
Afegim pebre negre, un raig d'oli i 2 cullerades de tàperes. Llest!

Anar al contingut