Arròs caldós de gamba

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    L'arròs pertany al grup dels hidrats de carboni, nutrient essencial que ha de representar el 50-55% de la energia diària ingerida. Per això és la base de la piràmide nutricional.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    400 g arròs bomba

    400 g gambes

    10 musclos

    6 escalunyes

    2 pastanagues

    1 porro

    1 branca d'api

    1 nyora

    1 gra d'all

    1,5 l aigua

    1 raig d'anís sec

    Brins de safrà

    Cacauets salats torrats

    Flor de fonoll

    Flor de porro

    Julivert

    Oli OVE

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Sofregim els caps i les closques de les gambes amb un raig d'oli dins una olla. Quan estigui rostit, hi afegim 1,5 l d'aigua, juntament amb les pastanagues pelades, el porro i l'api, que prèviament haurem tallat a mida macedònia. Traiem la polpa d'una nyora hidratada i l'afegim a l'olla, així com els musclos nets i un manat de julivert. Ho bullim a foc lent durant 15 minuts i ho deixem reposar 30 minuts més.
  2. Pelem i tallem a una mida ben menuda les escalunyes i el gra d'all.
  3. Posem oli en una cassola, hi marquem les cues de gamba sense el budell i les reservem. Aprofitem el gust que hauran deixat a la cassola, hi afegim més oli i hi enrossim l'all i les escalunyes.
  4. Colem el fumet i l'escalfem.
  5. Quan les escalunyes estiguin ben fosques, hi afegim un raig d'anís sec i deixem que l'alcohol s'evapori.
  6. Fem una rentada a l'arròs, l'esbandim, i l'afegim a la cassola per enrossir-lo.
  7. Torrem uns brins de safrà en una paella. Quan sentim que se n'alliberi el perfum, l'afegim a la cassola juntament amb el fumet ben calent. Ho deixem coure 12 minuts.
  8. Piquem un grapat de cacauets torrats i salats i els afegim a la cassola, amb les cues de gamba reservades. Ho retirem del foc i ho tapem amb un drap humit durant dos minuts.
Ho emplatem amb flor de fonoll i flor de porro.