Arròs caldós de gamba
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'arròs pertany al grup dels hidrats de carboni, nutrient essencial que ha de representar el 50-55% de la energia diària ingerida. Per això és la base de la piràmide nutricional.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
400 g arròs bomba
400 g gambes
10 musclos
6 escalunyes
2 pastanagues
1 porro
1 branca d'api
1 nyora
1 gra d'all
1,5 l aigua
1 raig d'anís sec
Brins de safrà
Cacauets salats torrats
Flor de fonoll
Flor de porro
Julivert
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Sofregim els caps i les closques de les gambes amb un raig d'oli dins una olla. Quan estigui rostit, hi afegim 1,5 l d'aigua, juntament amb les pastanagues pelades, el porro i l'api, que prèviament haurem tallat a mida macedònia. Traiem la polpa d'una nyora hidratada i l'afegim a l'olla, així com els musclos nets i un manat de julivert. Ho bullim a foc lent durant 15 minuts i ho deixem reposar 30 minuts més.
- Pelem i tallem a una mida ben menuda les escalunyes i el gra d'all.
- Posem oli en una cassola, hi marquem les cues de gamba sense el budell i les reservem. Aprofitem el gust que hauran deixat a la cassola, hi afegim més oli i hi enrossim l'all i les escalunyes.
- Colem el fumet i l'escalfem.
- Quan les escalunyes estiguin ben fosques, hi afegim un raig d'anís sec i deixem que l'alcohol s'evapori.
- Fem una rentada a l'arròs, l'esbandim, i l'afegim a la cassola per enrossir-lo.
- Torrem uns brins de safrà en una paella. Quan sentim que se n'alliberi el perfum, l'afegim a la cassola juntament amb el fumet ben calent. Ho deixem coure 12 minuts.
- Piquem un grapat de cacauets torrats i salats i els afegim a la cassola, amb les cues de gamba reservades. Ho retirem del foc i ho tapem amb un drap humit durant dos minuts.