L'IRTA aconsegueix produir pernil amb un contingut reduït de sal

Barcelona.- L'IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) de Monells (Baix Empordà) ha aconseguit, mitjançant una investigació, produir pernil amb un contingut reduït de sal. De fet, la investigació forma part del projecte Truefood (Traditional United Europe Food) que té, entre els seus objectius, produir pernils curats amb un menor contingut de sal.