Raviolis de botifarra negra amb puré de cigrons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Antoni Rubies
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Antoni Rubies
  • Dieta: Per a esportistes

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 12 plaques de pasta wonton
  • 250 g de botifarra negra
  • 1/2 ceba de Figueres
  • 1 dl de nata líquida
  • sal i pebre blanc
  • oli d'oliva verge extra
  • Per al puré de cigrons :
  • 200 g de cigrons cuits amb el suc
  • 1/2 ceba de Figueres
  • 1 tomata madura
  • Per decorar:
  • 1/2 porro
  • sal negra
  • pell de llima "kefir"

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua salada i oli d'oliva, bullint, coeu la pasta wanton durant 1 minut. Immediatament refredeu-la en aigua i gel, i reserveu-la en l'aigua.

Per fer el farcit, piqueu la ceba, traieu la pell a la botifarra i talleu-la a daus, poseu-ho tot junt en una paella amb una mica d'oli i deixeu-ho sofregir a foc molt lent. Quan la botifarra s'hagi desfet, afegiu-hi un raig de nata per lligar el farciment, rectifiqueu-ho de sal i pebre, barregeu-ho bé i reserveu-ho.

Per fer el puré de cigrons, talleu la ceba en juliana, poseu-la en un cassó amb oli a estovar, deixeu-la coure una mica, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure tot junt durant 15 minuts.

A continuació, afegiu els cigrons ja cuits amb el seu suc al sofregit de ceba i tomàquet i deixeu-ho coure tot junt durant 4 minuts. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho amb el pímer, afegint-hi oli d'oliva per emulsionar-ho.

Tot seguit, per fer el cruixent de porro, talleu el porro en juliana, deixeu-lo en remull uns minuts amb aigua salada i gel, eixugueu-lo amb paper absorbent i fregiu-lo en un wok, amb oli abundant i molt calent, fins que quedi cruixent.

Finalment, estireu la pasta, farciu-la amb el farciment de botifarra de tal manera que quedin com raviolis rectangulars i escalfeu-los una mica, al microones, abans de servir-los.

I ja per acabar, emplateu el puré de cigrons, poseu-hi al damunt els raviolis i guarniu el plat amb el porro cruixent, la sal negra i una mica de pell de llima ratllada al moment.