Capipota de vedella amb xistorra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Raül Cuadras
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Mams, Arbúcies (la Selva)
  • Informació nutricional
    +Obre

    El tomàquet conté licopè, que és un pigment natural que li dóna el color vermell i que té una funció antioxidant. I quan es cuina (com en el sofregit de la recepta) se'n potencia l'efecte.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • Per al capipota
  • 800 g de cap i pota precuit
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 bitxo
  • 5 g de julivert
  • Vi ranci
  • Per a la xistorra:
  • 100 g de xistorra
  • 3 grans d'all
  • 15 g d'oli d'oliva suau
  • 1 c pebre vermell dolç fumat de la Vera
  • Per al sofregit
  • 200 g de cebes
  • 100 g de tomàquet madur en conserva
  • 100 g d'oli d'oliva suau
  • Altres
  • Tabasco

PREPARACIÓ

Comencem fent el sofregit. Pelem la ceba i la piquem molt fina amb un ganivet. En una paella, escalfem l'oli. Hi afegim la ceba. A foc lent, deixem que es vagi enrossint. Hi anirem afegint una mica d'aigua de tant en tant, per evitar que s'enganxi (1 hora). Hi afegim el tomàquet madur. Deixem que es vagi coent fins que

perdi tota l'aigua i estigui ben integrat a la ceba (uns 20 minuts). Ho posem en un vas i ho triturem amb la batedora. Que quedi fi. Ho reservem.

Pelem els alls. En una paella saltem els alls, fins que agafin color. Hi coem la xistorra tallada a trossets amb una mica d'oli. A foc lent, que deixi anar el greix. Traiem la paella del foc i hi afegim el pebre vermell dolç fumat de la Vera. Ho reservem.

Fem la capipota. Tallem els pebrots –verd i vermell– a quadradets. Posem l'oli d'oliva i els pebrots en una cassola i ho saltem fins que comencin a enrossir-se durant 6/7 minuts. Piquem el julivert molt fi. Hi posem el bitxo i el julivert picat.

Ho saltem una mica i hi incorporem el vi ranci. Una vegada ben reduït, hi afegim el sofregit, el capipota i ho cobrim amb aigua. Ho deixem coure a foc lent uns 25-30 minuts.

Hi posem la xistorra i els alls que hem saltat abans juntament amb l'oli que hagi deixat anar i ho deixem coure uns quants minuts a foc lent, fins que el capipota estigui ben cuit i la salsa ben densa. Uns 20 minuts més. Ho rectifiquem de sal, pebre i tabasco.

Per acabar, ho presentem en una cassola o en un plat fondo.