Suquet de verat

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Aquest plat és molt complet i equilibrat, conté proteïnes animals, hidrats de carboni, greixos cardiosaludables i verdures. Ideal com a plat únic o amb una amanida d'entrant.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    1,2 kg de verats

    400 g de patates kennebec

    8  cebes de Figueres

    2 porros

    1 pastanaga

    1 fulla de llorer

    10 musclos

    alls

    3 tomàquets de penjar

    1 raig de vi ranci

    1 raig de conyac

    1 grapat d'ametlles

    4 llonguets

    30 g de maizena

    julivert

    pa torrat

    oli d'oliva verge extra

     

PREPARACIÓ

  1. Netegem i filetegem 1,2 kg de verat. Posem les espines i els caps en un tàper amb aigua i sal (50 g de sal per cada litre d'aigua).
  2. Acabem de netejar els filets amb unes pinces –busquem les espines que van en perpendicular amb l'espina central- i els reservem en un tàper amb paper sulfurat a la nevera.
  3. Després de mitja hora, posem en una olla els caps i les espines blanquejades, 1 fulla de llorer, 10 musclos i 1 cabeça d'alls. Tallats a la bresa, hi posem 2 porros i 1 pastanaga.
  4. Ho cobrim amb aigua mineral i quan arrenqui el bull ho retirem del foc, ho tapem i ho deixem infusionar durant 30 minuts. Com que és un brou de verat, volem que bulli el mínim. Així no ens quedarà tan fort.
  5. Tallem a la brunesa 8 cebes i les enrossim en una cassola amb oli d'oliva verge extra fins que estigui fosca.
  6. Laminem 1 gra d'all i l'afegim a la cassola de la ceba fosca.
  7. Tallem ben menut 3 branques de julivert i ho afegim a la cassola.
  8. Afegim a la cassola 1 raig de vi ranci i 1 raig de conyac. Hi deixem evaporar l'alcohol.
  9. Pelem i esqueixem dins la cassola 400 g de patates kennebec.
  10. Ratllem i colem 3 tomàquets de penjar i els afegim a la cassola. Ho remenem.
  11. Reservem mig got de fumet que ens servirà per dissoldre la maizena i la resta l'afegim a la cassola, colat. Ho deixem a foc baix durant 20 minuts.
  12. Piquem en un morter un grapat d'ametlles.
  13. Passem per la picadora unes llesques de pa torrat i les afegim al morter.
  14. Afegim la picada a la cassola.
  15. Desfem 30 g de maizena en el got de brou reservat i l'afegim a la cassola. Ho remenem. Ho salpebrem.
  16. Traiem de la nevera el tàper amb el peix i l'afegim a la cassola. Aturem el foc i ho deixem coure amb l'escalfor residual.
  17. Ho servim en un plat amb julivert picat i un llonguet.