Fem una petita creu a la base del tomàquet i els escaldem uns 30 segons en aigua bullint. A continuació els posem en un bol amb gel. Amb això els podrem pelar millor.

Posem una paella al foc i hi aboquem el comí per torrar-lo una mica. L'esmicolem.

Posem el iogurt en un bol i hi aboquem el comí torrat i esmicolat. Li tirem un pols de sal i una mica de cibulet tallat. Ho barregem.

Pelem els tomàquets, els tallem en trosos petits i els salpebrem. Els deixem reposar una mica.

Preparem la salsa d'herbes. En un pot hi posem el cibulet tallat, l'alfàbrega, la menta, oli d'oliva i una mica d'aigua. Ho triturem amb una batedora.

Per emplatar l'amanida hi posem el iogurt a la base del bol i una mica de melmelada de tamarinde per sobre. Hi posem els tomàquets, les teules de cigró i uns anacards salats. Hi posem una mica de cúrcuma i ho acabem amb la salsa de menta que hem preparat.