Estofat de corball
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El corball és un peix blanc amb un alt contingut en proteïnes d'alt valor biològic i un baix contingut en greixos, propietat que el fa un aliment de molt fàcil digestió.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
500 g corball net
1 ceba tendra grossa
10 ametlles torrades
10 avellanes torrades
Fulles de llorer
Polpa de nyores
2 grans d'all
1 llesca de pa de pagès
3 tomacons
Oli d'oliva verge extra
Comí molt (opcional)
Julivert fresc
1 bitxo (opcional)
1/2 got de vi dolç
1/2 got de vi blanc
2 patates grosses
1 l de fumet vermell
Sal
Pebre
PREPARACIÓ
- Posem una cassola al foc. Tallem una ceba tendra grossa en juliana. Tirem a la cassola un bon raig d'oli i hi afegim la ceba. Deixem que es vagi coent a poc a poc durant uns 15 minuts.
- Posem una paella al foc. Agafem una llesca de pa de pagès, li traiem la crosta i l'esmicolem amb les mans. Preparem 10 ametlles torrades i 10 avellanes torrades. Tirem un raig d'oli a la paella i hi afegim el pa i els fruits secs. Ho remenem unes quantes vegades i vigilem que no se'ns cremi. Ho retirem del foc quan el pa ja estigui fregit.
- Pelem 2 grans d'all i els posem en un morter. Hi tirem un bon polsim de sal i xafem els alls. Posem una branqueta de julivert amb unes 20 fulles al morter i ho continuem picant. Hi incorporem mitja culleradeta de comí molt (opcional) i ho barregem. Hi afegim la meitat del pa i les fruites seques que hem fregit i ho piquem. Hi posem l'altra meitat i ho acabem de picar.
- Per acabar, hi afegim una cullerada de polpa de nyora i l'incorporem a la picada. Ho reservem.
- Afegirem 3 tomacons ratllats a la cassola on tenim la ceba sofregida. Ho remenem. Coem uns 10 minuts a foc alt, remenant i vigilant fins que s'evapori l'aigua dels tomàquets. Hi podeu incorporar un bitxo (opcional) al mateix temps que els tomàquets.
- Incorporem a la cassola la picada i la sofregim una mica. Hi afegim 1/2 got (75 ml aprox.) de vi dolç i 1/2 got d'albariño o vi blanc. Apugem el foc durant uns 2 minuts perquè es redueixi el vi. Hi aboquem 1 litre de fumet i ho remenem. Hi posem 4 fulles de llorer fresc.
- Pelem les 2 patates grosses (d'un tipus que siguin per coure o per bullir) i les tallem escapçant-les. Quan el fumet arrenca el bull, afegim les patates a la cassola i ho coem durant 20 minuts.
- Tallem el corball net, sense pell ni espines, de la mida d'un mos, el posem a la cassola i remenem. Si l'heu de servir de seguida que hàgiu preparat l'estofat, coeu el peix uns 2 minuts; si el prepareu amb temps, podeu apagar el foc i deixar que el peix es cogui amb la calor residual. Rectifiquem de sal i pebre.
- Servim l'estofat en plats i hi posem per sobre julivert tallat menut.
