Bombons de xocolata amb oli i sal
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La xocolata és rica en potassi, mineral que participa en la correcta funció muscular i neurològica.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
200 g xocolata negra per fondre
- 70 ml nata
- 20 ml amaretto
- 10 g sucre
- 10 ml oli OVE
- 5 g cacau en pols 100% cacau
- 1 taronja
- Sal en escates
- Sal grossa
PREPARACIÓ
- Comencem pel farciment del bombó: posem un pot al foc i hi posem 70 ml de nata del 35% de matèria grassa. Hi posem 40 g de xocolata negra de fondre.
- Ho escalfem per desfer la xocolata rementant tota l'estona perquè no s'enganxi.
- Afegim al pot 10 g de sucre i 5 g de cacau en pols 100%.
- Ho integrem bé amb la llengua.
- Afegim al pot 10 ml d'oli OVE i 20 ml d'amaretto. Ho integrem.
- Deixem que la barreja baixi de temperatura i, quan hagi baixat, la posem en una mànega pastissera amb l'obertura petita.
- Ho portem a la nevera.
- Comencem a fer la cobertura: preparem un bany maria, posem una olla plena d'aigua a escalfar i, a sobre, un bol de vidre o metàl·lic.
- Afegim al bol 180 g de xocolata negra per fondre.
- Fonem la xocolata amb molta cura perquè no passi dels 50º.
- Refredem la cobertura escampant la xocolata sobre el marbre de la cuina.
- Volem que baixi a 26 graus.
- Deixem una petita part de la xocolata que es refredi del tot (serà per a fer-ne encenalls).
- La resta, la tornem a posar al pot i l'escalfem a 29 graus.
- Posem la xocolata, que torna a ser força líquida, als motlles de silicona per a bombons. Només hem de deixar que la xocolata arribi a totes les parets, però no ens cal omplir els motlles.
- Tombem els motlles perquè perdin l'excés de cobertura.
- Rasquem la xocolata temperada que no hem fet servir als motlles per treure'n encenalls.
- Portem els motlles al congelador i els hi deixem 5 minuts.
- Passat aquest temps, traiem els motlles del congelador i la crema pastissera amb trufa.
- Farcim els motlles amb la trufa al 90% de la seva capacitat.
- Ho portem 5 minuts al congelador.
- Desemmotllem els bombons i els posem en un plat ple de sal grossa perquè no es trabuquin.
- Ratllem sobre els bombons la pell d'una taronja i hi tirem una mica de sal en escates.
- Hi tirem els encenalls de xocolata.
