Bacallà a la manresana
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La fruita seca com les panses, les prunes, les orellanes... aporten un concentrat de vitamines, minerals i fibra... també de sucresAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
500 g de morro de bacallà salat
200 g d'espinacs
200 g de ceba de Figueres
50 g de pinyons
20 g de panses Golden
10 prunes umeboshi
2 llaunes de fetge de bacallà
2 alls
Moscatell
Vi picapoll
Farina de cigró
Julivert
Pebre
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Posem en un recipient 20 g de panses Golden i 10 prunes umeboshi ja hidratades. Les cobrim amb moscatell, ho tapem i ho deixem macerar durant 1 hora.
- Tallem 4 morros de bacallà ja hidratats, els enfarinem amb farina de cigró i els fregim suaument sense fer-los completament. Els reservem en un plat a sobre de paper absorbent.
- En una paella enrossim 2 grans d'all laminats i 200 g de ceba de Figueres prèviament enrossida. Hi afegim pebre negre i ho desglassem amb un raig de vi picapoll.
- Morfim en un bol 200 g d'espinacs amb aigua mineral. Els afegim a la paella i els hi deixem coure.
- Colem les panses i les prunesi les afegim a la paella, amb 50 g de pinyons. Ho integrem.
- Posem a la base de quatre cassoletes de forn els espinacs i el bacallà per sobre. Ho enfornem a 200º durant 5 minuts.
- En una paella marquem dues llaunes de fetge de bacallà. Ho reservem.
- Traiem el bacallà del forn i rematem la cassoleta amb el fetge de bacallà i una mica de julivert per sobre. Llest!
