Amanida de tomàquet confitat i seitó
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
16 seitons
24 olives d'Aragó
8 tomàquets pera
2 taps de brou espines
1 ceba tendra
1 ceba de Figueres
1 cullerada de pasta de tomàquet
Sal
Oli OVE
Sucre
Vi ranci
Alfàbrega mosquit
PREPARACIÓ
- Emboliquem 1 ceba de Figueres amb paper sulfurat i paper d'alumini.
- Enfornem la ceba a 220º durant 45 minuts.
- Traiem de la nevera 16 seitons filetejats i prèviament ja descongelats (els hem congelat per eliminar el potencial anisakis) i embolicats amb paper sulfurat.
- Barregem en un bol 1/2 kg de sal i 1/2kg de sucre.
- Fem una base de la barreja de sal i sucre en un taper, hi posem els filets de seitó i els cobrim amb més barreja. Ho posarem 7 minuts a la nevera.
- Socarrem 8 tomàquets pera, els pelem i els reservem en una safata de forn amb paper sulfurat.
- Traiem del forn la ceba, apaguem el foc i hi entrem la safata dels tomàquets, que s'escalfaran amb la calor residual del forn.
- Desemboliquem la ceba i reservem en un bol el suc de la cocció.
- Afegim al bol 2 cullerades de pasta de tomàquet i 2 cullerades de brou d'espines de seitó. Ho barregem i ho reservem.
- Tallem a pètals la ceba escalivada i l'enrossim en una cassola.
- Traiem de la nevera el peix, el rentem en un bol amb aigua mineral, l'eixuguem i el posem sobre la ceba a la cassola.
- Engeguem el foc de la cassola i hi afegim un raig de vi ranci. Tapem la cassola i la retirem del foc. La deixem destapada.
- Tallem a juliana 1 ceba tendra i la posem en un bol.
- Afegim al bol 24 olives d'Aragò , sal, pebre i un raig d'oli OVE. Ho remenem.
- Traiem el tomàquet del forn i el tallem a pètals.
- Servim l'amanida de tomàquet pintada amb el suc de ceba i pasta de tomàquet, hi afegim la ceba amb seitons i la barreja de ceba tendra i olives per sobre. Ho rematem amb unes fulles d'alfàbrega picada per sobre.