Amanida de tomàquet confitat i seitó

INGREDIENTS

  • 16 seitons

    24 olives d'Aragó

    8 tomàquets pera

    2 taps de brou espines

    1 ceba tendra

    1 ceba de Figueres

    1 cullerada de pasta de tomàquet

    Sal

    Oli OVE

    Sucre

    Vi ranci

    Alfàbrega mosquit

PREPARACIÓ

  1. Emboliquem 1 ceba de Figueres amb paper sulfurat i paper d'alumini.
  2. Enfornem la ceba a 220º durant 45 minuts.
  3. Traiem de la nevera 16 seitons filetejats i prèviament ja descongelats (els hem congelat per eliminar el potencial anisakis) i embolicats amb paper sulfurat.
  4. Barregem en un bol 1/2 kg de sal i 1/2kg de sucre.
  5. Fem una base de la barreja de sal i sucre en un taper, hi posem els filets de seitó i els cobrim amb més barreja. Ho posarem 7 minuts a la nevera.
  6. Socarrem 8 tomàquets pera, els pelem i els reservem en una safata de forn amb paper sulfurat.
  7. Traiem del forn la ceba, apaguem el foc  i hi entrem la safata dels tomàquets, que s'escalfaran amb la calor residual del forn.
  8. Desemboliquem la ceba i reservem en un bol el suc de la cocció.
  9. Afegim al bol 2 cullerades de pasta de tomàquet i 2 cullerades de brou d'espines de seitó. Ho barregem i ho reservem.
  10. Tallem a pètals la ceba escalivada i l'enrossim en una cassola.
  11. Traiem de la nevera el peix, el rentem en un bol amb aigua mineral, l'eixuguem i el posem sobre la ceba a la cassola.
  12. Engeguem el foc de la cassola  i hi afegim un raig de vi ranci. Tapem la cassola i la retirem del foc. La deixem destapada.
  13. Tallem a juliana 1 ceba tendra i la posem en un bol.
  14. Afegim al bol 24 olives d'Aragò , sal, pebre i un raig d'oli OVE. Ho remenem.
  15. Traiem el tomàquet del forn i el tallem a pètals.
  16. Servim l'amanida de tomàquet pintada amb el suc de ceba i pasta de tomàquet, hi afegim la ceba amb seitons i la barreja de ceba tendra i olives per sobre. Ho rematem amb unes fulles d'alfàbrega picada per sobre.