Torrada amb mantega (DOP) de l'Alt Urgell i la Cerdanya de bolets i alls escalivats i cargols

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Franco
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona

INGREDIENTS

  • 300 g de mantega (DOP) de l'Alt Urgell i la Cerdanya
  • 4 llesques de pa d'espelta
  • 2 cabeces d'alls
  • 150 g de ceps
  • 150 g de trompetes de la mort
  • 150 g de rossinyols
  • 1 cullerada de porradell picat
  • 1 dl d'oli d'oliva verge
  • 80 g de cargols bullits i desclovats
  • 1 cullerada de julivert picat
  • Miniespinacs
  • Germinats vegetals
  • Cerfull
  • Sal i pebre negre

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb una mica d'oli salteu els ceps, les trompetes i els rossinyols, prèviament salpebrats, fins que estiguin dauradets.

A continuació, amaniu les cabeces d'all amb oli i sal, emboliqueu-les amb paper de plata i deixeu-les escalivar al forn a 180 graus durant 30 minuts.

Seguidament, deixeu-les refredar, traieu-ne la polpa, poseu-la en un bol juntament amb els bolets saltats i picats, la sal, el julivert picat i la mantega en pomada i remeneu-ho bé amb una forquilla.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli sofregiu una mica d'all picat. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi els cargols i deixeu-los coure a foc suau durant una estona. Després, fora del foc, poseu-hi el porradell picat i remeneu-ho bé.

Finalment, torreu les llesques de pa al forn fins que estiguin dauradetes.

I ja per acabar, emplateu la torrada, unteu-la amb la mantega de bolets, poseu-hi els bolets per sobre i guarniu el plat amb el cerfull, els germinats i els miniespinacs.