Patata emmascarada amb gírgoles i poma

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Benito Iranzo
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Neri Hotel Restaurant, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 400 g de patata (Rosebald)
  • 40 g de botifarra blanca
  • 60 g de botifarra negra
  • 30 g de cansalada
  • 120 g de gírgoles
  • all
  • aigua
  • oli, sal i pebre
  • 2 pomes
  • 45 g de sucre
  • 45 g de mantega

PREPARACIÓ

Per començar, peleu i talleu les patates en daus gruixuts. Poseu-les a bullir en aigua freda, salada, dins d'una olla fins que quedin ben cuites i reserveu-les.
Mentrestant, en una paella escalfeu-hi l'oli, afegiu-hi l'all picat, espereu que s'enrosseixi i salteu-hi la cansalada. Quan la cansalada es comenci a enrossir, afegiu-hi les botifarres fins que agafin color. Finalment, talleu la cansalada i les botifarres en daus petits.
Quan la barreja de botifarra, cansalada i all estigui daurada, afegiu-hi les patates i trinxeu-ho tot amb l'ajuda d'una escumadora o d'una forquilla. A mesura que la barreja s'enganxi a la paella, afegiu-hi aigua per continuar trinxant.
Tot seguit, netegeu les gírgoles i salteu-les en una altra paella amb una mica d'oli.
Per una altra banda, peleu la poma, traieu-li el cor, talleu-la en octaus i salteu-la en una paella amb mantega i sucre a foc lent fins que la poma estigui tova i rossa.
I ja per acabeu, doneu forma de quenelle al trinxat de patata, botifarra i cansalada, poseu-ne unes quantes al plat i col•loqueu-hi les pomes damunt de cada quenelle.
Finalment, afegiu-hi les gírgoles per sobre.