Llenegues amb suquet de bacallà

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Isabel Márquez
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Restaurant: Sala
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les llenegues pel seu contingut en ergosterol, substancia precursora de la vitamina D, faciliten l'absorció del calci.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 lloms de bacallà
  • 400 g de llenegues
  • 200 g de patata
  • 200 g de carbassó
  • 2 cebes tendres
  • 1 tomàquet assecat i confitat amb oli d'oliva
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d'all
  • oli d'oliva verge
  • 1/2 l de brou de bolets i verdures
  • sal i pebre
  • herbes en branca (farigola, romaní)
  • farina per empolsinar el bacallà

PREPARACIÓ

Per començar, poseu oli d'oliva en un cassó a foc molt baix, talleu les patates a quadradets i poseu-les a confitar en el cassó amb unes branques d'herbes aromàtiques. L'oli les ha de cobrir, però no han d'arribar a bullir mai.

Passats uns 10 minuts, afegiu-hi els alls tallats a làmines i deixeu-los confitar uns 15 minuts més, juntament amb les patates. Quan les patates estiguin confitades retireu-les del foc, coleu-les i reserveu-les; les patates, per una banda, i l'oli, per l'altra.

A continuació, netegeu els bolets, talleu-los, talleu el carbassó i el pebrot a daus petits i peleu i talleu la ceba a quarts. Tot seguit, salpebreu les verdures, i marqueu-les per ordre de consistència, en una cassola amb l'oli d'oliva de les patates confitades.

Mentrestant, enfarineu el bacallà, poseu-lo a la cassola amb les verdures, i afegiu-hi els bolets i les patates confitades i remeneu-ho bé. Finalment, aboqueu-hi el brou i el tomàquet confitat, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc baix un 5-7 minuts.

I ja per acabar, rectifiqueu-ho de sal i emplateu-ho.