Gambes de Vilanova a l'estil cajun

imatge
  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas i Andrea Motis
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les gambes aporten proteïnes de bona assimilació i poc greix, destaquen també pel seu contingut de fòsfor i de iode.

INGREDIENTS

  • 16 gambes

    1 all

    1 bitxo fresc

    pebrot vermell

    api

    ceba morada

    pebre vermell fumat dolç en pols

    pebre blanc en pols

    orenga fresca

    farigola

    whisky

    suc de llimona

    sucre panela

    oli OVE

    pa de blat de moro

PREPARACIÓ

  1. Posem un pebrot vermell a la barbacoa.
  2. Tallem la ceba a la microbrunesa.
  3. Tallem l'api i en traiem els fils.
  4. En una paella, hi saltem la ceba i l'api amb oli OVE. Ho reservem en un bol.
  5. Traiem el pebrot de la barbacoa i el deixem refredar.
  6. Pelem les gambes i en traiem els budells. Ho reservem. 
  7. Torrem en una olla amb oli OVE els caps i les closques de les gambes juntament amb un all aixafat.
  8. Aixequem sucres amb un rajolí de whisky.
  9. Ho cobrim amb aigua mineral i ho deixem bullir 25 minuts. Ho deixem reposar 25 minuts més.
  10. Rasquem el pebrot vermell ja fred i ho afegim al bol de les verdures.
  11. Fem un manat amb una branqueta de farigola i una d'orenga fresca.
  12. Colem el brou de les gambes dins el bol i ho posem al foc a fer xup-xup fins que es redueixi a la meitat amb el manat d'herbes, el bitxo fresc, una culleradeta de panela i unes gotes de llimona.
  13. Un cop reduïda la salsa hi posem un polsim de pebre vermell dolç fumat, unes quantes gotes de suc de llimona, pebre blanc i les gambes. Apaguem el foc i ho continuem remenant perquè es cogui amb l'escalfor residual.
  14. Ho servim amb pa de blat de moro.