Carxofes farcides de gamba
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carxofa és un dels vegetals més rics en fibra, magnesi, fòsfor i potassi, amb un important efecte sobre l'activitat muscular.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
18 gambes
8 carxofes
2 cebes de Figueres
2 escalunyes
1 porro
Pernil ibèric
Ametlla crua laminada
Farina de blat
Conyac
Oli OVE
Llard
Sal
PREPARACIÓ
- Desfem 230 g de llard amb força oli, en una cassola, i hi confitem les carxofes que ja haurem repolit, descartant-ne tota la part dura. Un cop han cuit 45 minuts, les deixarem escórrer per descartar-ne l'excés d'oli.
- Tallem a mida molt menuda el porro, les cebes i les escalunyes.
- Posem oli en una cassola petita, i hi posem el porro. També hi afegim la meitat de les cebes i la meitat de les escalunyes que hem tallat. Ho coem fins que agafi color.
- Fem un bany de sal a les gambes (amb una proporció del 24% de sal en relació amb l'aigua) durant 15 minuts. Passat aquest temps, les desclovem.
- Afegim a la cassoleta, els caps i les cloves de les gambes, tot aixafant-ho perquè tregui tota la seva substància. Quan ho tenim enrossit, hi aboquem conyac. Quan l'alcohol s'ha evaporat, ho cobrim amb aigua, i quan veiem que arrenca el bull, ho coem 20' a foc baix.
- Posem oli en una paella, i hi saltem els cossos de les gambes, que haurem tallat a rodelles gruixudes. Un cop cuits, els reservem. En aquesta mateixa paella, hi afegim oli del confitat de carxofes, i hi sofregim la part de la ceba i l'escalunya que encara no havíem cuit. Quan les tenim rosses, hi afegim dues cullerades de farina i ho coem uns tres minuts. Hi aboquem el fumet i aturem el foc quan tenim la textura que volem. Hi afegim els cossos de les gambes i ho deixem reposar una mica.
- Farcim les carxofes amb la nostra salsa. Les cobrim amb un tall de pernil ibèric i hi empolsinem una mica d'ametlla crua laminada.
