Crema de carbassó i gambes
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les gambes són riques en fòsfor, mineral imprescindible pel bon manteniment dels ossos i de les dents.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
2 porros
3 carbassons
20 gambes blanques
8 xampinyons
1 manat de julivert
Gingebre
Sal
Pebre
Oli OVE
Barreja de fruits secs
PREPARACIÓ
- Fem un brou vegetal. Tallem 2 porros: n'aprofitem la part verda d'un i en reservem la part blanca. La part verda la tallem a bresa.
- Tallem a quarts 8 xampinyons nets.
- Posem a l'olla la part verda del porro que hem tallat, un manat de julivert, els xampinyons tallats i 800 ml aigua.
- Ho tapem i ho portem a ebullició. Comptem 15 minuts des que comença a bullir i després apaguem el foc. Deixarem que el brou reposi 15 minuts tapat. Després ho colarem.
- Tallem a la brunesa la part blanca dels dos porros.
- Tallem a la brunesa 3 carbassons nets.
- Posem una cassola al foc i hi afegim un raig d'oli. I després, hi fiquem el carbassó a la brunesa, el porro i una mica de sal.
- Remenem i deixem que s'enrosseixi 15 minuts.
- Quan s'hagi enrossit, afegim a la cassola el brou colat i deixem que cogui 5 minuts.
- Posem en un vas de braç elèctric el contingut de la cassola, un dit de gingebre ratllat, pebre i oli. Ho emulsionem tot.
- Posem una paella al foc i, un cop que estigui calenta, hi afegim 20 gambes blanques que s'enrossiran.
- Un cop cuites, les retirem, deixem que es refredin i les pelem. No en llencem les cloves ni el cap.
- Salem la carn pelada de les gambes.
- Posem en un morter els caps i les closques de les gambes i l'oli de la paella. Ho esclafem amb la mà de morter.
- Amb un colador colem l'oli i descartem els caps i les pells de gambes.
- Posem a un altre morter un grapat de barreja de fruits secs i els piquem.
- Emplatem la crema, amb una mica de barreja de fruits secs, l'oli de gambes i les gambes pelades
