Fetge de cabrit amb ceba, tàperes i llimona

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Francesc Armengol
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Ca n'Armengol
  • Dieta: Sense gluten

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 2 fetges de cabrit (300 g cadascun)
  • 450 g de ceba de Figueres mitjanes
  • 2c/s de mantega
  • 100 g d'oli d'oliva
  • 1/2 llimona
  • 40 g de tàperes
  • fulles d'amanir variades (mesclum)
  • nou moscada
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb oli d'oliva ofegueu la ceba, tallada en juliana fina, fins que quedi ben tendra. Seguidament, escorreu l'oli, afegiu-hi sal i nou moscada i reserveu-ho.

A continuació, escalfeu una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva. Mentrestant, sobre un paper, netegeu els fetges fins que no hi quedi sang i salpebreu-los. Tot seguit, enrossiu els fetges controlant-ne la cocció de manera que no quedin gaire fets. Quan estiguin rossos, afegiu-hi dues cullerades de mantega. Quan es fongui, desglaceu-ho amb el suc de llimona i dues cullerades d'aigua, afegiu-hi les tàperes i retireu-ho del foc.

Finalment, retireu els fetges de la paella, escalopeu-los, reserveu-los i reserveu també el suc de la cocció.

I ja per acabar, emplateu la ceba ben calenta, poseu-hi a sobre el fetge escalopat, cobriu-ho tot amb el suc de la cocció del fetge i acompanyeu-ho amb unes quantes fulles d'enciam.