Fesols de l'ull negre cuits

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergi de Meià
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Monvínic

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 500 g de fesols de l'ull negre
  • 320 g de col d'hivern
  • 160 g de cansalada de la papada
  • Oli d'oliva verge extra
  • sal
  • 3 alls
  • 150 g de patata
  • 4 fulles de sàlvia
  • pebre negre
  • 20 g de pinyons
  • 1 l de brou d'escudella

PREPARACIÓ

Per començar, remulleu els fesols tota la nit amb una aigua de mineralització dèbil.

Al matí següent, coleu-los, poseu-los amb aigua nova en un cassó, coeu-los, a foc lent, durant una hora i mitja, sobteu-los de tant en tant amb rajolins d'aigua freda, i al final de la cocció afegiu-hi la sal.

A continuació, talleu la col, peleu i talleu les patates, poseu-les en un cassó amb el brou d'escudella i deixeu-les coure durant uns 20 minuts. Després, coleu-ho i reserveu per separat el brou de les patates i la col.

Tot seguit, talleu la meitat de la cansalada a daus petits i sofregiu-la, juntament amb els alls esclafats, en una paella amb una mica d'oli, a foc lent, fins que quedi cruixent.

Després, afegiu-hi els pinyons, les patates, la col, els fesols, la sal i el pebre, i coeu-ho a foc viu, que es vagi torrant per fora, fins que quedi com una truita per fora, amb una crosta.

Mentrestant, talleu a llesques la resta de la cansalada i fregiu-la en una paella amb una mica d'oli fins que quedi ben cruixent.

Finalment, piqueu la sàlvia.

I ja per acabar, emplateu-ho i guarniu-ho per sobre amb la sàlvia picada i les rostes de cansalada.