Carpaccio d'ànec, fesols tendres, parmesà i ametlles
- Programa: Tàpias variades
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
INGREDIENTS
- 1 magret d'ànec d'uns 350 g
- 200 g de fesols tendres
- 100 g d'ametlla granet
- 50 g de formatge parmesà
- fulles de cerfull, porradell, 1 escalunya
- 125 ml d'oli d'oliva verge, 25 ml de vinagre de Xerès
- 1 cullerada de mostassa en gra
- sal, pebre i oli per fregir
PREPARACIÓ
1. Netegeu el magret d'ànec de nervis i greixos i guardeu-lo al congelador embolicat amb paper film. S'ha de congelar per poder-ho tallar amb més facilitat.
2. En aigua bullent i amb el punt de sal, escaldeu els fesols tendres. Coeu-los durant 2 minuts i refresqueu-los en aigua ben freda. Escorreu-los i talleu-los en forma de rombe. Reserveu.
3. Prepareu la vinagreta mesclant l'oli, el vinagre i la mostassa en gra. Barregeu emulsionant. Afineu de sal i pebre. Reserveu.
4. Piqueu molt fina l'escalunya i les tiges de porradell. Reserveu.
5. Escalfeu una paella plena d'oli. Quan l'oli sigui ben calent poseu-hi dins tota l'ametlla. Un cop fregida i amb un color ben daurat (però no cremat), traieu-la amb un escorredor fi. Esteneu-la sobre paper absorbent i un cop freda guardeu-la en un recipient hermètic.
Muntatge:
Talleu el magret d'ànec. Per tallar-lo fi i de forma regular és necessari una talladora d'embotits. En el cas de no disposar d'aquest aparell, deixem descongelar una mica el magret, per poder tallar-lo amb més facilitat, i ho fem amb ganivet. La regularitat del tall dependrà de la nostra destresa en fer un tall net i prim.
Cada tall que fem de magret, l'anem posant a sobre del plat on servirem el carpaccio, si no un cop descongelat és molt difícil manipular-ho.
Salpebreu el carpaccio i amaniu-lo amb una mica de vinagreta on haurem barrejat el picat d'escalunya i porradell.
Poseu de forma atractiva els rombes de fesols tendres i els encenalls de Parmesà. Per fer els encenalls ben fins, podem utilitzar la talladora d'embotits o una mandolina. Si no disposem de cap dels dos aparells, podem treure uns encenalls una mica més gruixuts fent servir un pelador de patates.
Acabeu posant-hi un raig de vinagreta per tot el plat i repartint l'ametlla.
Finalitzeu amb unes fulles de cerfull.
Apèndix de la recepta:
Us proposem fer-lo d'ànec, però podeu fer un carpaccio amb qualsevol altre tipus de carn vermella o de peix.
Menjar-se la carn crua, com us proposem en aquesta recepta, la fa molt nutritiva aportant proteïnes, vitamines i minerals, així com molt fàcil de digerir.
Podeu preparar el mateix plat utilitzant bacallà dessalat i fet a tallades fines.
També podeu fer un carpaccio vegetal, fent llesques fines de tomàquet i ceba, dues capes, una de ceba i l'altra de tomàquet, i acabeu el plat amb la resta d'ingredients.
2. En aigua bullent i amb el punt de sal, escaldeu els fesols tendres. Coeu-los durant 2 minuts i refresqueu-los en aigua ben freda. Escorreu-los i talleu-los en forma de rombe. Reserveu.
3. Prepareu la vinagreta mesclant l'oli, el vinagre i la mostassa en gra. Barregeu emulsionant. Afineu de sal i pebre. Reserveu.
4. Piqueu molt fina l'escalunya i les tiges de porradell. Reserveu.
5. Escalfeu una paella plena d'oli. Quan l'oli sigui ben calent poseu-hi dins tota l'ametlla. Un cop fregida i amb un color ben daurat (però no cremat), traieu-la amb un escorredor fi. Esteneu-la sobre paper absorbent i un cop freda guardeu-la en un recipient hermètic.
Muntatge:
Talleu el magret d'ànec. Per tallar-lo fi i de forma regular és necessari una talladora d'embotits. En el cas de no disposar d'aquest aparell, deixem descongelar una mica el magret, per poder tallar-lo amb més facilitat, i ho fem amb ganivet. La regularitat del tall dependrà de la nostra destresa en fer un tall net i prim.
Cada tall que fem de magret, l'anem posant a sobre del plat on servirem el carpaccio, si no un cop descongelat és molt difícil manipular-ho.
Salpebreu el carpaccio i amaniu-lo amb una mica de vinagreta on haurem barrejat el picat d'escalunya i porradell.
Poseu de forma atractiva els rombes de fesols tendres i els encenalls de Parmesà. Per fer els encenalls ben fins, podem utilitzar la talladora d'embotits o una mandolina. Si no disposem de cap dels dos aparells, podem treure uns encenalls una mica més gruixuts fent servir un pelador de patates.
Acabeu posant-hi un raig de vinagreta per tot el plat i repartint l'ametlla.
Finalitzeu amb unes fulles de cerfull.
Apèndix de la recepta:
Us proposem fer-lo d'ànec, però podeu fer un carpaccio amb qualsevol altre tipus de carn vermella o de peix.
Menjar-se la carn crua, com us proposem en aquesta recepta, la fa molt nutritiva aportant proteïnes, vitamines i minerals, així com molt fàcil de digerir.
Podeu preparar el mateix plat utilitzant bacallà dessalat i fet a tallades fines.
També podeu fer un carpaccio vegetal, fent llesques fines de tomàquet i ceba, dues capes, una de ceba i l'altra de tomàquet, i acabeu el plat amb la resta d'ingredients.
